2021年预防医学技能大赛试题-营养与食品卫生学试题及答案.doc

2021年预防医学技能大赛试题-营养与食品卫生学试题及答案

1.营养素主要包括哪几类？（）

A.蛋白质、脂类、无机盐、微量元素和膳食纤维

B.蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物和无机盐

C.脂类、维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐

D.水、膳食纤维、蛋白质、脂类和维生素

E.碳水化合物、脂类、微量元素、维生素和蛋白质

2.宏量营养素包括：（）

A.蛋白质、无机盐、维生素

B.蛋白质、脂类、碳水化合物

C.维生素、无机盐、碳水化合物

D.微量元素、维生素、蛋白质

E.碳水化合物、维生素、蛋白质

3.达到合理营养的唯一途径是（）

A.以植物性食物为主的膳食

B.以动物性食物为主的膳食

C.以蔬菜、水果为主的膳食

D.平衡膳食

E.地中海膳食

4.合理膳食的基本要求是指（）

A.营养素种类齐全、数量充足、比例适宜

B.食品安全无害

C.科学的加工烹调

D.合理的进餐制度及良好的饮食习惯

E.以上均包括

5.营养不良是指（）

A.营养缺乏

B.营养过剩

C.营养缺乏和营养过剩

D.营养素的亚临床缺乏

E.消瘦状态

6.下列哪项指标最宜作为个体摄入量的目标值？（）

A.RDA

B.UL

C.AI

D.EAR

E.RNI

7.膳食营养素参考摄入量不包括（）

A.RDA

B.RNI

C.AI

D.EAR

E.UL

8.营养素的安全摄入范围是指（）

A.AI与RNI之间

B.EAR与RNI之间

C.EAR与UL之间

D.RNI与UL之间

E.EAR与AI之间

9.下列哪组为必需氨基酸？（）

A.苏氨酸、亮氨酸、胱氨酸

B.蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、酪氨酸、组氨酸

D.色氨酸、精氨酸、苯丙氨酸

E.异亮氨酸、组氨酸、色氨酸

10.氨基酸模式中以哪种氨基酸的含量为“1”？（）

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

E.酪氨酸

11.氨基酸模式是指（）

A.蛋白质中各种氨基酸的构成比例

B.蛋白质中各种氨基酸的含量

C.蛋白质中各种必需氨基酸的含量

D.蛋白质中各种必需氨基酸构成比例

E.蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值

12.下列哪种蛋白质常用作参考蛋白质？（）

A.牛奶蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.动物肉蛋白质

D.大豆蛋白质

E.粮谷类蛋白质

13.下列哪种蛋白质为完全蛋白质？（）

A.大豆蛋白质

B.小麦蛋白质

C.大米蛋白质

D.胶原蛋白质

E.玉米胶蛋白

14.粮谷类中的第一限制氨基酸为（）

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.赖氨酸

E.苯丙氨酸

15.健康成人应维持（）

A.正氮平衡

B.负氮平衡

C.零氮平衡并富裕5%

D.零氮平衡并富裕10%

E.零氮平衡±5%

16.Kwashiorkor型的PEM严重缺乏的是（）

A.能量

B.碳水化合物

C.脂类

D.蛋白质

E.维生素

17.Marasmus型的PEM严重缺乏的是（）

A.蛋白质和脂类

B.蛋白质和能量

C.碳水化合物和脂类

D.蛋白质和维生素

E.蛋白质、脂类和碳水化合物

18.中国营养学会推荐正常成人蛋白质摄入应占总能量的多少？（）

A.20%-30%

B.30%-50%

C.50%-65%

D.15%-20%

E.10%-15%

19.下列哪种不是脂肪的作用？（）

A.氧化供能

B.节约蛋白质作用

C.内分泌作用

D.抗生酮作用

E.增加饱腹感

20.关于植物油的氢化过程下列哪种说法不正确？（）

A.氢化可提高植物油中饱和脂肪酸含量

B.氢化可提高植物油中反式脂肪酸含量

C.氢化可提高植物油中不饱和脂肪酸含量

D.氢化可增加植物油的稳定性

E.氢化可提高植物油的抗氧化作用

21.下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.γ-亚麻酸

E.DHA

22.下列哪种脂肪酸为n-3系列的必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

E.EPA

23.下列哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.牛奶

B.植物油

C.蔬菜水果

D.粮谷类

E.动物脑

24.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应占总能量的比例为（）

A.10%-15%

B.10%-12%

C.12%-14%

D.20%-30%

E.50%-65%

25.FAO/WHO1998年将碳水化合物分为（）

A.单糖、双糖和多糖

B.单糖、双糖、寡糖和多糖

C.糖、寡糖和多糖

D.单糖、寡糖和多糖

E.糖、寡糖、多糖和膳食纤维

26.中国营养学会推荐中国居民最主要的