12. 贵宾休息室餐食条件及其他区域条件标准 (1)课件讲解.pptx

职业教育空中乘务专业国家教学资源库;职业教育空中乘务专业教学资源库;从视频中剪辑视频片段插入

/video/BV1GQ4y1q7J4?from=searchseid=7495769377723020322spm_id_from=333.337.0.0（西安航空）

/x/page/h3217g0l2jc.html（新疆航空）

/x/page/f3013b0kujw.html（全家出行）

/video/BV1np4y1a76T?from=searchseid=7495769377723020322spm_id_from=333.337.0.0(白云机场);1.休息室要有制作精美、内容丰富的餐单,餐单内容可选择当地比较典型的菜品。

2.在正餐时间,餐台至少提供5种热食、面点(如炒河粉、包子、馒头、茶叶蛋、意大利面条等),2种粥(如八宝粥、白粥等),1种煲汤,必备的佐餐调料(如榨菜、辣椒油、酯等)。热食的提供要兼顾东西方饮食习惯,符合特殊饮食需要,如无糖食品、伊斯兰食品等。

3.餐台提供西式三明治、水果沙拉、蔬菜沙拉、面包、黄油5种西式冷食。

4.餐台提供坚果、饼干等自助食品。

5.至少供应4种饮料(如可乐、雪碧、酸梅汤、自调凉茶等)、4种果汁(如桃汁、苹果汁、椰汁、橙汁等)、瓶装矿泉水、热水、4种茶叶(如铁观音、普洱、红茶、绿茶)

6.休息室为客人提供不少于3种酒类(如红葡萄酒、白葡萄酒、洋酒等)、2种啤酒(如当地品牌)。有条件的航站,可向客人提供鸡尾酒调制等有偿或展示服务。

7.休息室提供机上餐食供旅客选择。;（6）休息室餐食标准:;序号;1.设置供旅客就餐的区域,参考标准为每名旅客1平方米的就餐区。

2.依据客舱标准，休息室配备餐具、水杯等以陶瓷制品为主。进餐用具可选择金属质地,避免在休息室内出现明显为塑料质地的制品。配备餐具包括上餐容器、用餐容器、进餐器具。陶瓷制品应使用知名品牌的高档骨瓷餐具,骨粉含量应达到40%以上。器具颜色呈乳白色，瓷质细腻,质地轻巧、细密坚硬;表面光亮，釉面质感好，透光性强。呈现出与普通瓷器不一样的质感和亮度。

3.餐具、水杯摆放在操作间保温消毒柜中；餐台整齐放置一定数量的餐具、水杯、玻璃杯，供餐器皿采取不锈钢制容器，具备恒温功能。

4.餐台的设置要便于客人自行拿取食品、饮料,尺寸大小应能摆放本标准中提出的餐食种类数量为???。

5.餐台要有保鲜柜，保持饮料、果汁、啤酒等饮品的温度。配置纸巾机,提供常温湿其他设备参考:冰箱、开水壶、汤锅、粥锅、双炉餐锅等。有条件的航站，可在餐台处放置酒柜，专用放置红酒等。;6.操作间配置参考饮水机、冰柜、开水器、消毒柜、冰箱、微波炉、制冰机、电热水壶、毛巾机、电熨斗、双炉餐锅、电烤箱等。（以北京首都国际机场南航两舱休息室操作间设备为依据）

7.电烤箱使用标准

（1）烘烤餐食

A.参考使用方式：Steam

B.参考温度：150℃

C.操作参考时间如下表：;种类;（2）面包的烘烤

A.参考使用方式：Dryheat

B.参考温度：150℃

C.操作参考时间如下表：

面包的烘烤操作时间;种类;8.餐台餐具要保持完好、清洁,物品摆放要整洁、一致,如咖啡杯杯口朝下，呈方阵式摆放，把手方向一致。;

;序号;序号;1.人口处行李存放区面积参考5平方米，可提供类似大型超市提供的行李寄存柜。

2.有条件的航站，可设置衣物存储间，为客人提供衣物寄存服务。建议摆放类似家乐福的行李寄存柜。

3.按摩区域配置不少于2台电动按摩椅。

4.儿童活动区面积不小于10平方米的内置益智玩具、儿童书籍、游乐设施。

5.卫生间整体面积不小于15平方米,配备吹风机、纸巾盒、烘干机、擦鞋机,洗漱台上备有国际高端的清洁用品、香水、润肤露、梳子、鞋油、装饰花,用品拆开包装,呈现客人可使用状态。有条件的航站应在休息室内配备供轮椅旅客使用的卫生间,轮椅旅客卫生间不小于3平方米。轮椅旅客卫生间可搭配母婴服务设备。洗手间的卷纸、面巾纸、擦手纸、端口叠成三角形，光面朝外。

6.休息室可选择设立吸烟室，面积不小于5平方米,配套空气更新设备,保证室内空气不外流，并在空置5分钟后,达到室外的空气清洁程度。吸烟室内环境要有专人负责维护，至少每15分钟清洁一次。吸烟室要设有电子点烟器。;

;序号;职业教育空中乘务专业国家教学资源库