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第七章生物原因与健康内容回顾;内容回顾;第八章食物营养与健康;本章目录;第一节营养素;全世界公认健康标志;7;营养素种类;为何要关注营养;营养与健康关系;均衡营养促进健康,营养过剩和营养
缺乏都会造成疾病。
合理营养是促进健康、防治疾病、延年益寿主要确保,关系到人类智力开发、民族素质提升。;水;水在人体中作用;早起一杯水;一、蛋白质;蛋白质;身体修补更新
新细胞会替换旧细胞,新组织会替换旧组织,
皮肤细胞28天更新一次,胃壁细胞7天更新一次
肠细胞3天更新一次,红细胞120天更新一次,肝细胞180天更新一次
六个月时间人体90%细胞会被更新
一年时间人体98%细胞会被更新;一、功效;蛋白质生理作用
人体组织基本组成成份、
激素生理调整作用、
酶催化作用、
抗体免疫作用、
运载作用、脂蛋白、糖蛋白等
调整渗透压平衡和酸碱平衡
肌纤蛋白收缩作用
提供热能;蛋白质不足
1.皮肤松弛、皱纹
2.血管松弛、心血管疾病
3.肠道松弛、便秘
4.胃酸降低、消化酶不足、消化不良
5.荷尔蒙制造降低、内分泌紊乱
6.红细胞制造不足、贫血
7.免疫细胞制造不足、免疫力低下、易感冒、感染;氨基酸分类
氨基酸是蛋白质基本组成单位
必需氨基酸:
(essentialaminoacids,EAA)
必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理功效必需.
成人有8种:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、
苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、
色氨酸、缬氨酸。
婴儿有9种:上述8种再加组氨酸;非必需氨基酸
(non-essentialaminoacids,NEAA)
能够在人体合成,为生长发育和生理功效必需。
半必需氨基酸
(semi-essentialaminoacids,SEAA)
精氨酸,组氨酸
条件必须氨基酸
酪氨酸-苯丙氨酸(EAA)
半胱氨酸-蛋氨酸(EAA);食物蛋白质中各种必需氨基酸相互比值称为氨基酸模式。
计算方法:以该种蛋白质中色氨酸含量为1,分别计算出其它必需氨基酸对应比值。;氨基酸;将某种食物蛋白质氨基酸组成与人体所需要氨基酸模式相比较,其中含量不足某种或某几个必需氨基酸称为限制氨基酸;限制氨基酸(LAA)
食物蛋白EAA与参考蛋白EAA组成比较,数量最感缺乏者称为LAA。
LAA使食物蛋白质合成为机体蛋白质过程收到限制,限制营养价值。
粮谷类第一LAA为赖氨酸
大豆类第一LAA为蛋氨酸;蛋白质分类;按起源分类
1.动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶
2.植物蛋白:粮谷、薯、豆类等
按质量分类
1.优质蛋白:动物蛋白+大豆蛋白
2.普通(劣质)蛋白:(除外动物蛋白大豆蛋白);蛋白质互补作用
(complementaryactionofprotein)
几个营养价值较低食物蛋白质按百分比混合食用,使其EAA相互取长补短,提升营养价值。;混合食物生物价;供给机体热能
;;;
B=I-(U+F+S)
B:氮平衡;I:摄入氮;U:尿氮;F:粪氮;S:皮肤等氮损失。
摄入氮和排出氮相等为零氮平衡(zeronitrogenbalance);
摄入氮多于排出氮为正氮平衡(positivenitrogenbalance);
摄入氮少于排出氮为负氮平衡(negativenitrogenbalance);;推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI):
理论上,成人摄入30g/dPro就可达零氮平衡
但从安全性考虑,成人摄入Pro按天天0.8g/kg体重很好
我国以植物性食物为主,RNI在1.0-1.2g/kg·bw
Pro摄入占膳食总热能百分比:
成人10-12%,儿童青少年10-14%为宜。;(二)供给量
蛋白质供给量标准有质和量两方面要求。
数量上:普通要求到达1-1.16g/kg体重,1岁以内儿童1.5~3.0g/kg体重。
质量上:要求优质蛋白质摄入百分比要大于1/3,对于老人、儿童、病人等特殊人群,要求到达1/2。
;(三)食物起源
动物性食品:鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶
植物性食品:黄豆、绿豆、蚕豆、花生、芝麻、核桃、杏仁、松子、瓜子
成年人每日摄入动物性食品100~150g,大豆食品30~50g。;Pro含量*是营养价值基础
*普通以微量凯氏(Kjeldahl)定氮法测定
多数蛋白质含氮量约16%,
食物粗蛋白含量=食物含氮量×6.25(蛋白质换算系数)
食物粗蛋白含量:大豆30-40%为最高,畜禽鱼蛋类10-20%,粮谷类8-10%,鲜奶类1.5-
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