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第一节维生素概念和分类
一、维生素(Vitamin,V)
概念:是维持机体正常生命活动不可缺乏一类小分子有机化台物。尽管机体时这类物质需要量极少,但因为这类物质在体内不能合成,或合成量不能满足机体需要,必需从食物中摄取。
功效:绝多数作为辅酶或辅基组成成份,参加节机体物质代谢。
缺乏症:
二、维生素和辅酶或辅基关系
1.维生素及其功效(略)
2.辅酶或辅基及其功效(略);3.二者关系
绝大数V是辅酶或辅基组分
FAD(VB2)、NAD+(Vpp)、NADP+(VB1)
有些V其本身就是辅酶
Vc是Pro羟化酶辅酶、生物素是丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶辅酶
三、分类
水溶性V:VB族、硫辛酸和Vc
脂溶性V:VA、VD、VE、VK;第二节脂溶性维生素A
一、VA(抗干眼病V)
(一)起源
动物性食物、鱼肝油丰富。有VA1(哺乳动物和海水鱼肝脏)和VA2(淡水鱼肝脏),植物不含VA,但可经过β-胡萝卜素转化为VA。
(二)结构
;(三)功效
①合成视紫红质,维持暗视觉。缺乏:夜盲症
②维持上皮组织结构完整和功效。缺乏:干眼病(结膜炎)
③参加糖蛋白合成。;二、VD(抗佝偻病V)
(一)起源
鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤。VD源(植物麦角甾醇,动物及人体7-脱氢胆固醇)。
(二)结构
为固醇类物质,VD2和VD3较为主要,VD3比VD2少一个甲基和一个双键。其活性形式为1,25-二羟VD3。
;(三)功效
进肠道粘膜合成钙结合蛋白,使小肠对钙和磷吸收增加,同时还控制肾对磷排出或回吸收,从而维持血浆中钙、磷浓度正常水平,有利于新骨生成与钙化。缺乏:佝偻病、骨软化症
三、VE(生育酚)
有α、β、γ、δ四种,其中α-生育酚最主要,效价最高
(一)起源
动植物油,尤其是麦胚油、玉米油、花生油
(二)结构
苯骈二氢吡喃衍生物。
;(三)功效
①维持生殖机能
②抗氧化
四、VK(凝血V)
(一)起源
广泛猪肝、蛋黄、菠菜、白菜
(二)结构
α-甲基萘醌衍生物。有VK1和VK2两种
(三)功效
①促进肝脏合成凝血酶原、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成,促进凝血;
②参加氧化磷酸化过程;第三节水溶性V维生素
一、VB1(硫胺素,抗神经炎素)和TPP+(羧化辅酶)
(一)起源
酵母中维生素VB1含量最多,主要存在于种子外皮和胚芽,瘦肉、白菜和芹菜中含量亦较丰富。
(二)结构由一含硫噻唑环和一含NH2嘧啶环组成。
(三)性质和功效;新编维生素和辅酶专题知识讲座;2.功效
①作为TPP+组分,TPP+是催化丙酮酸或α酮戊二酸氧化脱羧反应酶辅酶,在糖代谢中起作用。
缺乏症:脚气病(多发性神经炎)
②抑制胆碱酯酶活性,保持神经正常传导。
③促进消化,利于动物生长发育。
二、VB2(核黄素)和黄素辅基
(一)起源
酵母、肝脏、乳类、瘦肉、蛋黄中含量丰富。人体不能合成,但绿色植物和一些微生物含有合成维生素B2能力。
(二)结构
核糖醇与7,8-二甲基异咯嗪缩合物;新编维生素和辅酶专题知识讲座;(三)性质和功效
1.性质
;异咯嗪环1位和5位氮原子。
2.功效
①作为FMN(FAD)组分,它们是氧化还原酶辅基,参加生物氧化中递氢作用。缺乏:唇炎、舌炎、口角炎、角膜炎
②促进糖、脂肪和蛋白质代谢,对维持皮肤粘膜和视角正常机能都有一定作用。
三、泛酸(VB3)和辅酶A
(一)起源
肝、肾、糖浆、花生含量丰富,人体不能合成
(二)结构
α,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸与β-丙氨酸缩合而成
(三)性质和功效
作为HSCoA和酰基载体蛋白组分,是各种酰化反应辅酶,参加体内转酰基作用。;新编维生素和辅酶专题知识讲座;四、VPP(VB5)和辅酶I、辅酶II
(一)起源
烟酰胺在动植物中分布很广,酵母、米糠、豆类、花生、肝、肉等含量丰富。人体能够利用色氨酸合成少许烟酰胺,但不能满足需要,还需从食物中供给。
(二)结构
为吡啶衍生物,包含烟酸和烟酰胺两种;新编维生素和辅酶专题知识讲座;五、VB6和磷酸吡哆醛(胺)
(一)起源
VB6在动植物中分布很广,谷类外皮含量尤为丰富,同时肠道细菌能够合成维生素B6供人体需要,故人体少见维生素B6缺乏症。
(二)结构
吡啶衍生物,包含吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺
;新编维生素和辅酶专题知识讲座;六、生物素(VB7)
(一)起源
动植物组织中广泛分布
(二)结构
带有戊酸侧链噻吩与尿素所结合骈环
(三)性质和功效
它是羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰Co
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