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;;Leftnormalbone,rightosteoporoticbone;补钙并非多多益善:
(1)钙过量可出现高钙尿症,由此轻易造成
(2)摄入过量钙影响铁、锌等吸收利用率。
(3)儿童补钙过多可造成骨化过早,妨碍身高发育。;㈣供给量;㈤食物起源;(二)补血之本—铁;铁是人体含量最多必需微量元素,人体内铁总含量为4~5克。
其中70%存在于血红蛋白和一些含铁酶中,称为功效性铁。
30%储存在肝、脾和骨骼中,起贮备作用。
;铁功效:
(1)铁是体内参加氧气运输、交换和组织呼吸过程。
(2)铁可增强人体能量代谢,有调整体温功效。;(3)参加促进B—胡萝卜素转化为维生素A,并有利于胶原形成,抗体产生提升免疫力。增强皮肤粘膜防御功效.
;(4)可维持免疫系统正常功效
(5)与中枢神经系统成熟和神经介质合成相关;影响铁吸收原因:
(1)铁吸收必须由高价铁转变为低价铁,其过程需维生素C、有机酸(柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸)能与铁螯合成小分子可溶性单体,阻止铁沉淀。VC可使Fe3+还原为2+。;(2)乳清蛋白促进铁吸收。提倡母乳喂养。
(3)植酸、草酸均可抑制铁吸收。
(4)多酚类物质,如鞣酸(茶叶、咖啡)
;(5)胃分泌物中必须包含内因子,而促进铁吸收。
(6)胃酸缺乏或过多服用抗酸药品(碱性环境或服用碱性药品时),会妨碍铁吸收。可采取加醋等酸性调味品,创造一个酸性环境。;(7)食物制作方法:
精制粮食使铁大量丢失
烹调时,采取铁制炊具是一个有效安全补铁方法
;缺乏症状:
(1)贫血,尤其是婴儿、孕妇及乳母
轻易出现疲劳、烦燥
;(2)干扰中枢神经系统成熟,行为、智力发育迟缓
(3)抵抗力低下,易受感染,伤口愈合能力不佳。
(4)可影响机体体温调整能力。
;供给量;食物起源:
动物内脏、全血、黒木耳、海带(干)
菠菜、油菜;3、生命之火花—锌;成人体内含锌约2~3克,主要分布于肌肉、骨骼、皮肤。眼睛视网膜、脉络膜、前列腺以及精液中锌浓度较高;锌生理功效:
(1)参加酶组成。人体内已知含锌酶有100种。是维持人体正常代谢所需。
(2)促进生长发育和组织再生。;(3)维持正常味觉,促进食??。因为它是与味觉相关味觉素蛋白组成成份。
(4)与脑细胞发育相关。
(5)增强吞噬细胞杀菌能力。
;影响锌吸收原因:
食物加工对锌损失很大。所以防止常吃精细加工食物,烹调食物时防止过分地用水洗,过高过久加热;食物中铁、钙、磷等元素过高时,锌吸收率会降低。应确保食物多样化。
摄入过多纤维素、蛋白质、酒精等均可影响锌吸收。
;缺乏症状:
(1)厌食
(2)生长发育滞后
(3)青春期性发育迟缓;
(4)异食癖
(5)易感染
(6)皮肤粘膜出现各种皮疹,复发性口腔溃疡
(7)胎儿生长发育落后,多发畸形;成人每日应摄入11.5~15.5毫克
食物起源:
海产品含锌最高:牡蛎、鲱鱼(100毫克/100克),其次为肉、肝、蛋。
植物性食品普通含量较少,且吸收率较低。;4、碘;成人体内含碘约20~50毫克,其中50%分布在肌肉,20%在甲状腺,10%在皮肤,6%在骨骼,其余存在于其它内分泌腺及中枢神经系统中。
碘主要参加甲状腺素合成,所以它生理功效也就是经过甲状腺作用表现出来。;碘生理功效:
(1)促进生长发育
(2)促进蛋白质合成,调整蛋白质合成与分解
(3)促进碳水化合物和脂肪代谢;(4)调整组织中水盐代谢
(5)促进维生素吸收和利用
(6)活化酶
(7)促进神经系统发育、组织发育和分化
;缺乏症状:
(1)甲状腺肿;2、克汀病—呆小症;成人每日应摄入100微克
食物起源:海产品;5、硒;人体内硒总量约为13毫克,指甲、肾、牙釉质中含量较高。血硒和发硒常可反应体内硒营养情况,而脂肪组织中含量较低。;硒生理功效:
(1)硒是人休内谷胱甘肽过氧化物酶主要组成成份,这种酶有抗氧化作用,能够保护细胞膜免受氧化损伤,从而延缓细胞衰老。
(2)可与胃肠中重金属结合,使其不被吸收,而排出体外
(3)硒可促进生长,保护视觉器官功效,可预防一些癌症。;缺乏症状:
克山病
;良好膳食起源:
成人每日硒摄入量应控制在400微克以下,750微克为临界中毒摄入量。
海产品、肝、肾、肉类为硒良好起源,谷类含硒量随各地域土壤含硒量而异,蔬菜、水果含量较低。精制食品硒量降低。
硒可挥发,烹调加热会造成一定损失。
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