矿物质营养知识讲义.pptx

;;Leftnormalbone,rightosteoporoticbone;补钙并非多多益善：

（1）钙过量可出现高钙尿症，由此轻易造成

（2）摄入过量钙影响铁、锌等吸收利用率。

（3）儿童补钙过多可造成骨化过早，妨碍身高发育。;㈣供给量;㈤食物起源;（二）补血之本—铁;铁是人体含量最多必需微量元素，人体内铁总含量为4~5克。

其中70%存在于血红蛋白和一些含铁酶中，称为功效性铁。

30%储存在肝、脾和骨骼中，起贮备作用。

;铁功效：

（1）铁是体内参加氧气运输、交换和组织呼吸过程。

（2）铁可增强人体能量代谢，有调整体温功效。;（3）参加促进B—胡萝卜素转化为维生素A，并有利于胶原形成，抗体产生提升免疫力。增强皮肤粘膜防御功效．

;（4）可维持免疫系统正常功效

（5）与中枢神经系统成熟和神经介质合成相关;影响铁吸收原因：

（1）铁吸收必须由高价铁转变为低价铁，其过程需维生素C、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁沉淀。VC可使Fe3+还原为2+。;（2）乳清蛋白促进铁吸收。提倡母乳喂养。

（3）植酸、草酸均可抑制铁吸收。

（4）多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）

;（5）胃分泌物中必须包含内因子，而促进铁吸收。

（6）胃酸缺乏或过多服用抗酸药品（碱性环境或服用碱性药品时），会妨碍铁吸收。可采取加醋等酸性调味品，创造一个酸性环境。;（7）食物制作方法：

精制粮食使铁大量丢失

烹调时，采取铁制炊具是一个有效安全补铁方法

;缺乏症状：

（1）贫血，尤其是婴儿、孕妇及乳母

轻易出现疲劳、烦燥

;（2）干扰中枢神经系统成熟，行为、智力发育迟缓

（3）抵抗力低下，易受感染，伤口愈合能力不佳。

（4）可影响机体体温调整能力。

;供给量;食物起源：

动物内脏、全血、黒木耳、海带（干）

菠菜、油菜;3、生命之火花—锌;成人体内含锌约2~3克，主要分布于肌肉、骨骼、皮肤。眼睛视网膜、脉络膜、前列腺以及精液中锌浓度较高;锌生理功效：

（1）参加酶组成。人体内已知含锌酶有100种。是维持人体正常代谢所需。

（2）促进生长发育和组织再生。;（3）维持正常味觉，促进食??。因为它是与味觉相关味觉素蛋白组成成份。

（4）与脑细胞发育相关。

（5）增强吞噬细胞杀菌能力。

;影响锌吸收原因：

食物加工对锌损失很大。所以防止常吃精细加工食物，烹调食物时防止过分地用水洗，过高过久加热;食物中铁、钙、磷等元素过高时，锌吸收率会降低。应确保食物多样化。

摄入过多纤维素、蛋白质、酒精等均可影响锌吸收。

;缺乏症状：

（1）厌食

（2）生长发育滞后

（3）青春期性发育迟缓;

（4）异食癖

（5）易感染

（6）皮肤粘膜出现各种皮疹，复发性口腔溃疡

（7）胎儿生长发育落后，多发畸形;成人每日应摄入11.5~15.5毫克

食物起源：

海产品含锌最高：牡蛎、鲱鱼（100毫克/100克），其次为肉、肝、蛋。

植物性食品普通含量较少，且吸收率较低。;4、碘;成人体内含碘约20~50毫克，其中50%分布在肌肉，20%在甲状腺，10%在皮肤，6%在骨骼，其余存在于其它内分泌腺及中枢神经系统中。

碘主要参加甲状腺素合成，所以它生理功效也就是经过甲状腺作用表现出来。;碘生理功效：

（1）促进生长发育

（2）促进蛋白质合成，调整蛋白质合成与分解

（3）促进碳水化合物和脂肪代谢;（4）调整组织中水盐代谢

（5）促进维生素吸收和利用

（6）活化酶

（7）促进神经系统发育、组织发育和分化

;缺乏症状：

（1）甲状腺肿;2、克汀病—呆小症;成人每日应摄入100微克

食物起源：海产品;5、硒;人体内硒总量约为13毫克，指甲、肾、牙釉质中含量较高。血硒和发硒常可反应体内硒营养情况，而脂肪组织中含量较低。;硒生理功效：

（1）硒是人休内谷胱甘肽过氧化物酶主要组成成份，这种酶有抗氧化作用，能够保护细胞膜免受氧化损伤，从而延缓细胞衰老。

（2）可与胃肠中重金属结合，使其不被吸收，而排出体外

（3）硒可促进生长，保护视觉器官功效，可预防一些癌症。;缺乏症状：

克山病

;良好膳食起源：

成人每日硒摄入量应控制在400微克以下，750微克为临界中毒摄入量。

海产品、肝、肾、肉类为硒良好起源，谷类含硒量随各地域土壤含硒量而异，蔬菜、水果含量较低。精制食品硒量降低。

硒可挥发，烹调加热会造成一定损失。