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《肉制品工艺学》期终考试试卷(A卷)及答案.docx

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    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    总分人

    分数

    阅卷人

    一、名词解释〔每题2分，计10分〕

    1、胴体

    2、冷却肉

    3、屠宰工艺

    6、系水力〔肉的保水性〕

    7、肉的成熟

    阅卷人二、填空题〔每格0.5分，计49

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