居民营养调查分析评价.pptx

1营养调查定义：

利用各种伎俩准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标水平，用来判定其当前营养情况，这称为营养调查(nutritionalsurvey)。

2营养监测定义：

搜集分析对居民营养情况有制约作用原因和条件，预测居民营养情况在可预见未来可能发生动态改变，并及时采取补充办法，引导这种改变向人们期望方向发展，这称为营养监测(nutritionalsurveillance)。;

营养调查是了解人群膳食摄取情况及其营养供给量之间情况；

了解与营养情况有亲密关系居民体质与健康状态，发觉营养不平衡人群，为深入营养监测和营养政策制订提供基础数据；

作一些综合性专题性科学研究，如一些地方病、营养相关性疾病与营养关系，研究一些生理常数、营养水平判定指标等。;三、营养调查内容;1膳食调查方法

普通膳食调查方法有:

(1)称重法(2)查账法(3)问询法(4)化学分析;2膳食调查目标;膳食调查主要包含：

①调查期间每人每日所吃食物品种、数量，这是膳食调查最基本资料；

②了解烹调加工方法对维生素保留影响等；

③注意饮食制度、餐次分配是否合理；

④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理情况，是否有慢性病影响等。;3膳食调查方法

依据详细情况可采取记帐法，称重法、问询法、膳食史法及熟食采样分析法等方法。

营养工作者必须选择一个能正确反应个体或人群当初食物摄入量方法，必要时可并用两种方法。

调查日数普通为5～7日，其中不包含节日。若居民有星期日吃得很好习惯则应包含星期日在内7天调查。调查日数也随膳食管理方法及调查方法而定。如在包伙制机构（托幼机构）可用记帐法进行调查，调查日数可长达一个月到六个月，应用问询观察法能够对儿童一个月内膳食情况作出比较准确预计，为研究癌症患者不一样膳食组分（如脂肪、膳食纤维等）作为不一样部位癌肿危险因子时则惯用膳食史方法，调查期可长达多年。;4膳食调查计算和步骤

第一步膳食资料搜集与整理

①记帐法统计被调查单位各种食物消耗量为期一个月，并仔细统计每日吃饭人数，以求出平均每人每日各种食物消耗量。

②称量法系将伙食单位（或???人）每日每餐各种食物食部消耗数量都另以称衡统计。普通烹调以前生重、烹调后熟重和剩下熟食量须称量统计并求出生熟百分比，然后将一天各餐结果相加取得一日各咱食物消耗量。各种食物须经分类综合，然后求得每人每日食物平均消耗量（参用表42-1及42-2）。

第二步资料计算

以上方法取得原始资料按食物成份表计算出每种食物所供给能量和各种营养素。记帐法可按每千克食品计算，称重法按100g食物计算，所求得总量即为调查期间该人群（或个人）平均每人每日热能和各种营养素摄入量（参用表42-3）。

第三步计算膳食中各类食物重量及百分比;4膳食调查问卷;（1）老年人

（2）考研学子

（3）中高端收入都

（4）大学生

（5）保洁人员

（6）医护人员

（7）教师;人体营养水平生化检验定义：

是借助生化、生理试验伎俩，发觉人体临床营养不足症、营养贮备水平低下或过营养情况(overnutrition)，方便较早掌握营养失调征兆和改变动态，及时采取必要预防办法。有时为了研究一些相关原因对人体营养状态影响，也对营养水平进行研究测定。;人体营养水平判定生化检验参考指标及临界值;居民营养调查分析评价;（3）营养不足或缺乏临床检验;（4）人体测量资料分析;1.体重和身高理想体重(idealweight)

理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式)

理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式)

理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式)

理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为超重或极瘦弱。;;

;5人体测量资料各种评价指数

Kaup指数：Kaup指数＝[体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104。用于衡量婴幼儿体格营养情况。判断标准此指数15～18为正常，＞18为肥胖，＜15为消瘦。

Rohrer指数：Rohrer指数=[体重(kg)/身高(cm)3]ｘ107。评价学龄期儿童和青少年体格发育情况。判断标准：Rohrer指数＞156为过分肥胖，156～140为肥胖，140～109为中等，109～92为瘦弱，＜92为过分瘦弱。

Vervaeck指数：Vervaeck指数={[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100。用于衡量青年体格发育情况。;Vervaeck指数营养评价标准;6人体脂肪含量测定

Brozek公式F(%)=(4.570/D-4.142)×100

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