提供能量与营养的食物专题知识.pptx

你知道生命中最主要六种营养素吗？提供能量与营养的食物专题知识第1页

营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调整生理机能提供能量与营养的食物专题知识第2页

今天你吃糖了吗？没有甜味可能是糖。如有甜味不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素提供能量与营养的食物专题知识第3页

糖类一、糖类－人类生命基础物质单糖葡萄糖果糖二糖蔗糖麦芽糖乳糖多糖淀粉纤维素(依据能否水解及水解产物多少分类)提供能量与营养的食物专题知识第4页

?葡萄糖蔗糖淀粉纤维素?组成?C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上在自然界存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物细胞壁、棉花、木材1．糖分类、代表物：提供能量与营养的食物专题知识第5页

2、糖类组成与特征Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m不一定是糖类化合物。如不符合此通式不一定不是糖类化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式：小结｛只含C、H、O三种元素糖类组成多数符合Cn(H2O)m糖类特征提供能量与营养的食物专题知识第6页

淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、一些氨基酸氧化分解能量ＣＯ２水提供能量与营养的食物专题知识第7页

1.葡萄糖结构：葡萄糖是一个多羟基醛分子式：C6H12O6结构简式：信息提醒CH2-CH-CH-CH-CH-CHO|||||OHOHOHOHOHCH2OH(CHOH)4CHO提供能量与营养的食物专题知识第8页

2.葡萄糖还原性：（i）与新制Cu(OH)2悬浊液（碱性环境）反应:CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O(ii)与银氨溶液反应：

CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3提供能量与营养的食物专题知识第9页

[活动与探究]向一支洁净试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。试验中淀粉发生了什么改变？生成了什么物质？提供能量与营养的食物专题知识第10页

1.你观察到什么现象了？2.红色沉淀是什么？3.试验说明淀粉发生了什么改变，生成了什么物质？有红色沉淀生成氧化亚铜淀粉发生了化学改变（水解），生成了葡萄糖想一想？提供能量与营养的食物专题知识第11页

生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）△H=-2803kJ?mol-13.葡萄糖是人体内最主要供能物质营养学研究表明，人体平均天天摄入糖类氧化产生能量占天天所需总能量6O％一7O％较为适当。若糖类摄入不足，易患低血糖；但若糖类摄入过多，它在人体内转化为多出脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。糖尿病患者因为生剪发生病变，血液中葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中葡萄糖浓度很高，大量糖只能经过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高食物。提供能量与营养的食物专题知识第12页

资料在线糖类在体内功效除供给能量外，还是一些主要生理物质，如细胞膜糖蛋白、神经组织糖脂以及ＤＮＡ主要组成成份。另外，糖类充分摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充分情况下，人体首先使用糖类作为其能量起源，而防止用宝贵蛋白质提供能量。另外，在脂肪代谢过程中必须有糖类参加。糖类的作用提供能量与营养的食物专题知识第13页

资料在线然而，糖过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，天天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内细菌提供了生长繁殖良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩下糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多糖会使体内维生素Ｂ１降低，大降低神经和肌肉活动能力，一旦摔倒，则很轻易发生骨折。糖类的作用提供能量与营养的食物专题知识第14页

二、油脂－人体体内能源油脂(1ipid)是维持人体正常生命活动不可缺乏一类物质，主要存在于一些植物种子、果实和动物脂肪中。油脂不