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永和大王营销策略

第3章永和大王饮现状分析

3.1我国中式餐饮连锁企业发展现状

连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联

合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立

的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益，主要适用于服装销售业、

餐饮业、零售业等行业的营销活动。连锁经营的模式在二十世纪八十年代随着外

资连锁经营企业的到来而传入中国，经过三十多年的发展，连锁经营的模式已经

成为全国零售行业的主要经营模式，国内连锁业的规模和整体实力都得到明显的

提升。

作为社会零售业的重要组成部分，餐饮业是国内较早接触并推行连锁经营的

行业。随着1987年第一家肯德基中国分店在北京开张，这种环境优美、服务快捷、

质量可靠的餐饮企业第一次进入中国人的视野，同时在中国经济快速发展的推动

下，网络技术不断完善，国内交通运输条件得到大幅度的提升，居民的生活水平

逐渐提高，社会节奏日趋快捷等，这些都为餐饮业的快速发展提供了契机。经过

近三十年的发展，连锁经营己经成为国内餐饮企业经营的首选模式。据国家统计

局统计，截止到2009年底，全国餐饮业百强企业中，有将近93%的企业采用了连

锁经营的模式，其营业总额也占据百强企业的95%以上。其中有54家参选企业的

直营店数量明显多余加盟店的数量。由此可见，连锁经营对于餐饮业的发展具有

明显的推动作用。

3.1.1中式餐饮连锁取得的成绩

随着肯德基、麦当劳等国外连锁经营餐饮企业在国内不断增加店面，并且取

得了快速的发展，国内的餐饮企业纷纷摒弃原有的经营模式，力求通过对于国外

经营模式的学习、效仿来扭转自己在经营上处的不利局面，与此同时，国家为了

刺激社会零售业特别是餐饮业的发展，在政策上给予了充分的支持，这为国内中

式餐饮企业的发展提供了良好的外部环境。经过三十年的发展，中式餐饮无论从

规模上还是从服务质量上都取得了长足的发展和进步，为国内餐饮业的发展做出

了巨大的贡献:

1、总体规模快速发展

1980年，我国餐饮业总体营业额仅仅为90亿元人民币，由于受到当时经济开

放程度的影响，尚未有一家外资餐饮企业进入中国，因此营业额基本上都是中式

餐饮企业提供的，这一时期虽然中式餐饮占有的市场份额为IO00k，但是餐饮业的

发展水平与快速发展的中国经济相比还是显得比较滞后。经过改革开放近三十年

的发展，在国家相关政策的大力支持下，并通过国外先进营销理念和管理思想的

引入、吸收和消化，我国餐饮业取得了飞速的发展。截至到2009年底，全国的餐

饮业营业额达到了17998亿元，其中中式餐饮对于餐饮业的贡献值也明显提升，

剔除国外餐饮连锁企业对我国餐饮营业额的贡献，仅中式餐饮企业在2009年营业

额就达到850k左右。中式餐饮的快速发展一方面为提高我国居民的生活水平提供了

很好的物质保证，另一方面餐饮业作为第三产业中重要的组成部分，为推动国民

经济转型、促进国家经济持续稳定起到很好的推动作用。

2、全国覆盖面日趋普及

在肯德基等外资餐饮企业进入中国时，当时中国还没有一家连锁经营企业，

但是随着这些外资企业在中国遍地开花，取得了明显的规模经济效益之后，在逐

步认清楚连锁经营对于国内传统的独家经营的发展模式的显著优势之后，国内中

式餐饮企业也逐步开始采用连锁经营的方式来扩大企业的影响力和经济效益。从

1991年第一家中式连锁餐饮企业在上海开张到现在，在全国各地的中式餐饮企业

如雨后春笋一般不断涌现。截止到2009年底，在中式快餐方面，其龙头老大—

真功夫餐饮管理有限公司在全国12个省(市/自治区)己经开了391家分店，其

他的诸如天津狗不理快餐有限公司、永和大王集团等也在全国大量开设分店，以

抢占市场;在火锅餐饮方面，国内龙头老大—小肥羊火锅在全国开设了430多

家分店，其他的诸如小尾羊、傣妹等也在通过大范围开设分店的方式积极扩张其

在全国的影响力。中式餐饮连锁经营形式的出现已经快速发展的趋势，对于打破

外资餐饮连锁巨头对餐饮市场的垄断有着积极的影响，有助于提升民族餐饮企业

的竞争力，同时，也能够很好的方面各个地方对于高质量中式餐饮服务的需求。

3、服务质量明显提高

在早期国人眼中，中式餐饮企业给人的感觉就是服务态度差、就餐环境恶劣、

产品质量得不到保证、就餐时等餐时间长等不良印象，而对于肯德基、麦当劳等

外资餐饮企业由于长期以来坚持微笑待人、保持幽雅就餐环境等经营原则，在餐

饮服务方面对中式餐饮企业有着明显的优势。为了改变国人