食堂供应商资质审核制度.pdf

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食堂供给商资质审核制度

一、为确保食品卫生平安，食堂在采购物资前由学校食品平安领导小组对物资供给

商进展资质审核。尤其是大宗食品，如米、面粉、面条、米粉、食油、酱油、盐。所有

供给商必须证照齐全，并有食品检验合格报告。

二、实行资质审核和现场考察相结合制度确认重要原料供给商。

三、供给商资质审核含营业执照、食品卫生许可证、食品检验合格报告，QS标志

证书的审核认可，所有资质证明，缺一不可。

四、资质审核全格，与食堂签订采购供给合同，采购员在指定供给商处采购货物。

五、制止采购无证无照供给商物品。

六、所有资质证件全部复印留存学校食堂备案。

食堂原料采购验收索证索票制度

一、物资采购要过细验收，一是看是否有合格证、生产厂家名称，二是看生产日期、

保质期，三是看有无发霉、变质、包装破损等现象。

二、所有货物均要检查票货是否对装，假设不是同一批货物，不能采购。

三、所有采购货物要及时索要食品检验合格证，肉食类物品应索要动物检疫证。

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四、食堂建立为餐饮业食品采购与进货验收台账、食品及原料定点采购单位相关

信息登记本、猪肉质量平安台账登记册，及时登记，粘贴有关票据或票据复印件，做

到每日有记载。

五、不采购无合格证物资，不采购过期食品，不采购无证食品，否那么罚采购员10

倍物资价值款。

食堂食品贮存制度

一、采购物资经安检小组验收合格后，当日用的直接进入食堂储藏室，隔日用的必

须进入贮存间贮存，制止随意乱堆乱丢乱放。

二、贮存室切实做好通风、防晒、防鼠、防蝇、防潮工作。

三、建立好食品贮存台帐，保管员作好记录，尤其要注意保持期记录，确保食品不

过期。

四、贮存食品应注意先进先出先用，防止食品过期、发霉、变质。

五、假设发现贮存室有过期食品，罚保管员10倍物资价值款。

六、食堂贮存食品不得外销，更不得私自销售物资。

食堂餐具用具清洁消毒制度

一、为预防疾病传染，食堂所有餐具、用具，必须按时清洗消毒。

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二、餐具、用具使用后随时清洗干净，尤其是要把残留洗洁精用清水冲洗干净，及

时送入消毒柜〔蒸汽柜〕。

三、每日对餐具进展三次定时消毒，即早、中、晚三餐餐具使用前用高温蒸气进展

不少于30分钟的消毒处理。并按时做好消毒记录。

四、发现未进展餐具消毒或消毒未达标的，将追查责任人责任

食堂卫生检查制度

一、食堂卫生实行责任制。各卫生区域定人定位，实行岗位区域负责制。

二、食堂卫生每天及时清扫，每周一次大扫除。保证地面、炊具、菜板、灶台、窗

口等设施清洁干净。

三、扎实做好食堂防毒、防鼠、防蝇工作。

四、每周进展卫生大检查，个人卫生检查，全校食堂进展评比，奖优罚劣。

食堂留样制度

一、由生活组长负责每日留餐留样工作。

二、每种食物每餐必须留样不少于100g。

三、随时贴好标签，注名采样时间，及时送入留样柜保存。

四、每件样品必须在样品柜保存48小时。

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五、按时做好留样记录。

六、按周期及时处理过期样品，防止串味和穿插污染。