- 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
ICS67.040CCSX10
4102
开封市地方标准DB4102/T057—2024
传统食品制作技艺水煎包
2024-07-19发布2024-08-19实施
开封市市场监督管理局发布
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位:开封市产品质量检验检测中心、开封市食品药品质量安全中心、开封市豫苑餐饮发展中心州桥日夜餐馆、城乡一体化示范区小墩胡辣汤煎包店、禹王台区马遂羊肉胡辣汤水煎包餐馆。
本文件主要起草人:冉超、张盟、韩超、高宁可、张冰、马勇跃。
引言
开封是“中国历史文化名城”之一,素有“八朝古都”之称,迄今已有4100余年的建城史。悠久的历史蕴育了璀璨的饮食文化,特别是北宋时期,孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封是“河南豫菜之都”、“河南省传统餐饮历史文化名城”,饮食文化源远流长,美味佳肴不胜枚举。开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰,在我国饮食文化中享有较高的历史地位。
开封水煎包作为大众美食,选料考究,制作精良,其成品一面焦黄酥脆,一面白净喧软,馅心鲜香流油,食者赞不绝口,深受广大消费者的喜爱。
为规范水煎包的制作技艺,传承开封特色名吃,推动开封文旅品质提升,制定本文件。
传统食品制作技艺水煎包
1范围
本文件规定了水煎包的术语和定义、原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求、安全要求。本文件适用于水煎包的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8233芝麻油
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T18186酿造酱油
GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分:食品加工用酵母
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1193姜
QB/T5899铸铁锅
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
水煎包
小麦粉经和面、发酵、制皮后,加入生鲜肉、蔬菜、芝麻油等调制的馅料,经手工捏制成型,置于平底铁锅中加水煎制而成的面食。
4原辅料
4.1主料
小麦粉500g、肉500g、蔬菜1500g、和面用饮用水400g、馅料用饮用水500g。
4.2辅料
盐12g、香料15g、酱油25g、芝麻油50g、酵母粉2g、姜20g。
4.3质量要求
4.3.1小麦粉应符合GB/T1355的要求。
4.3.2畜肉、禽肉应符合GB2707的要求。
4.3.3水应符合GB5749的要求。
4.3.4酿造酱油应符合GB/T18186的要求。
4.3.5姜应符合NY/T1193的要求。
4.3.6食用盐应符合GB2721的要求。
4.3.7芝麻油应符合GB/T8233的要求。
4.3.8香辛料调味品应符合GB/T15691的要求。
4.3.9绿色食品葱蒜类蔬菜应符合NY/T744的要求。
4.3.10酵母产品质量要求第1部分:食品加工用酵母应符合GB/T20886.1的要求。
5烹饪器具
宜选用平底生铁锅,质量应符合QB/T5899的要求。
6制作技艺
6.1发面
选取小麦粉,加入适量发酵粉或自制酵母、饮用水,揉成面团,静置。发面时间依据季节而定,发好的面团膨松,体积膨胀1倍~2倍。
6.2制馅
精选生鲜肉,绞碎,加入特制五香粉、香油、酿造酱油、盐等辅料,充分搅拌,搅拌过程中根据肉的浓稠度加入适量水,打好的肉馅成粘稠状为最佳,最后加入切好的蔬菜,搅拌均匀。
6.3包制
6.3.1下剂子:选发面75g~80g,分为4个剂子,大小均匀。
6.3.2制皮:擀制的皮呈圆形,中间厚,四周薄而均匀。
6.3.3捏制:面皮中央加入20g肉馅,对折后捏紧,呈元宝型,肚鼓,弧形边紧致。
6.
您可能关注的文档
- DB65T 4631.3-2023土壤检测方法 有效态元素的测定 第3部分:交换性钾、交换性钠、交换性钙、交换性镁含量的测定.docx
- DB65T 4631.4-2023土壤检测方法 有效态元素的测定 第4部分:有效硼含量的测定.docx
- DB65T 4631.5-2023土壤检测方法 有效态元素的测定 第5部分:有效钼含量的测定.docx
- DB65T 4631.6-2023土壤检测方法 有效态元素的测定 第6部分:交换性锰含量的测定.docx
- DB65T 4631.7-2023土壤检测方法 有效态元素的测定 第7部分:易还原锰含量的测定.docx
- DB65T 4631.8-2023土壤检测方法 有效态元素的测定 第8部分:有效硫含量的测定.docx
- DB65T 4631.9-2023土壤检测方法 有效态元素的测定 第9部分:有效硅含量的测定.docx
- DB65T 4709-2023高致病性病原微生物样本运输、包装及接收技术规范.docx
- DB65T 4711-2023羊口蹄疫和小反刍兽疫疫苗联合免疫技术规范.docx
- DB65T 4712-2023病毒性呼吸道传染病CT室感染预防与控制规范.docx
- 浙江省临海市白云高级中学2025届高三历史3月月考试题.doc
- 云南拾谷县第一中学2024_2025学年高二物理上学期10月月考试题.doc
- 2025版高考生物总复习第13讲基因的分离定律教案苏教版.doc
- 湖北省黄石实验高中2024_2025学年高一历史下学期期末考试模拟卷.doc
- 通史版2025版高考历史大一轮复习专题七近代化的曲折发展__中日甲午战争至五四运动前4第4讲从维新思想到新文化运动课后达标检测含解析新人教版.doc
- 2024年高考数学考试大纲解读专题04导数及其应用含解析文.doc
- 河南省许汝平九校联盟2024_2025学年高一语文上学期期末考试试题扫描版无答案.doc
- 江西省吉安市吉水县第二中学2024_2025学年高一历史上学期第二次月考试题.doc
- 北京市平谷区2025届高三政治一模考试试题含解析.doc
- 2025届中考物理第四讲物态变化专项复习测试无答案新人教版.docx
文档评论(0)