红楼梦饮食之营养与健康.pptx

红楼梦饮食之营养与健康红楼梦饮食之营养与健康第1页

大观园宴饮图红楼梦饮食之营养与健康第2页

一部《红楼梦》三分之一讲饮食健康饮食在这部巨著中，曹雪芹用了快要三分之一篇幅描述了众多人物丰富多彩饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴等。据不完全统计，120回《红楼梦》中描写到食品多达186种，有详写，有略写，有随文而出，有精心安排，名目繁多。《红楼梦》中贾府在饮食方面不但追求享口福，更主要是强调吃得健康。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者生’大道理。在中医理论中，‘饮食清淡’是最好养生之道”红楼梦饮食之营养与健康第3页

薛宝钗家茶果子解酒需酸笋鸡皮汤

荣国府粥类何其多晴雯豆腐皮包子

老太太赏山药糕《红楼梦》多处写牛奶

风干栗子与栗粉糕腊八节品尝腊八粥

黛玉戏谑说争粽子贾宝玉想喝酸梅汤

送湘云礼品有芡实史湘云做东螃蟹宴

刘姥姥送礼有倭瓜大观园宴席有鸽蛋

巧姐柚子换佛手王熙凤高谈茄子鲞

茄子鲞烹饪需香菇荣府人爱吃豇豆角

林黛玉滋阴燕窝粥贤李纨敬老撕鹌鹑

史湘云作诗烤鹿肉大观园雪冬蒸芋头

李纨给袭人青橄榄乌进孝交租有海参

租子有干虾和对虾元宵佳节闲话元宵

健脾胃雪白茯苓霜大观园种植有李子

敏探春油盐炒枸杞清蒸鸭子需要酒酿

桂圆汤需要梨汁配贾宝玉定神桂圆汤红楼菜谱红楼梦饮食之营养与健康第4页

红楼滋味今天将分红楼宴之菜、红楼宴之粥、红楼宴之点心三回，为大家详细讲解其中滋味。红楼梦饮食之营养与健康第5页

红楼宴之菜——鸽子蛋先看红楼宴中第一道菜：鸽子蛋。在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。他这几句非常幽默话给整个宴会带来了欢笑。鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富蛋白质。鸽子蛋是非常珍贵一道菜,在清朝御膳档案馆里能查到。鸽子蛋有各种制法，其中制煨鸽蛋制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。另外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有尤其功效。红楼梦饮食之营养与健康第6页

红楼宴之菜——鸽子蛋鸽子蛋自古以来就是女人一剂良药，它能够补气养血调经，还能够调整女人内分泌，使其保持漂亮和青春。贾府众佳丽各自有各自漂亮：黛玉病态美、宝钗端庄美、湘云天真美、王熙凤泼辣美……与他们日常喜食鸽子蛋是密不可分，所以说鸽子蛋是一个很好美容佳肴。另外，鸽子蛋对体弱、年老多病人有大补和强身健体作用。红楼梦饮食之营养与健康第7页

红楼宴之粥——江米粥《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉乡愁：父母若在，南边景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥，六朝遗址……紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥”。江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一个优待。糯米食疗功效在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发烧，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称“味儿还好”。红楼梦饮食之营养与健康第8页

红楼宴之粥——江米粥糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。其性温，含有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。尤其适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。红楼梦饮食之营养与健康第9页

红楼宴之点心——豆腐皮包子《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”，写宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来，你可吃了？”宝玉对晴雯等丫头关爱和怜惜，从一碟儿豆腐皮包子就能看出。包子在明代就开始有了，它是由馒头演变过来。豆腐皮包子是清宫一道御膳菜，清宫御膳档案有记载。它是用豆腐皮代替面粉裹馅儿，口感更加好，可做菜或点心。看看豆腐皮营养成份：豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮功效也是非常好