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新型凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的合成研究的开题报告
一、选题背景
随着人们生活水平的提高，对于食品的要求也变得越来越高。冰淇淋、薄荷糖等冷饮产品在夏季销量火爆，更是成为人们逃避酷暑的最佳选择。为了满足消费者的需求，食品加工业逐渐发展出了一系列的凉味剂，以给冷饮带来冰爽清新的口感，其中薄荷香味更是备受喜爱。但是传统的天然薄荷香味通常难以达到稳定性和强烈度的要求，因此需要对薄荷香味进行改进。
二、研究目的
本文旨在合成一种新型的凉味剂——N-乙基-L-薄荷基甲酰胺，以改进传统薄荷香味的不足，给消费者带来更加纯正、稳定、持久的口感体验。
三、研究方法
合成流程包括以下步骤：
1.通过化学方法合成乙基化薄荷腈；
2.将得到的乙基化薄荷腈经酸水解后，得到L-薄荷醛；
3.将L-薄荷醛与甲酰氯反应，得到N-甲酰基-L-薄荷基甲酰胺；
4.将得到的N-甲酰基-L-薄荷基甲酰胺经甲醇还原，得到N-乙基-L-薄荷基甲酰胺。
四、预期成果与意义
通过本研究，得到N-乙基-L-薄荷基甲酰胺这一新型凉味剂，可以应用于各种冷饮产品中，提高薄荷香味的强烈度和持久性，提升用户的口感体验。此外，本研究还可以为凉味剂的开发提供一种新思路和方法，促进食品加工业的发展。
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