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一、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本工艺流程及关键控制点“★”表示关键控制点
原料肉接收★其它原辅料接收原料准备配
原料肉接收★
其它原辅料接收
原料准备
配
料
预处理
热加工★
冷
却
包
装
杀
菌★
冷
却
检
验
装箱入库
保证原料肉来自非疫区的合格供方，具备检疫合格证、检验合格证、检测报告，并抽样检验
★关键控制点
夹层锅容积100L蒸汽加热
加热温度90～95℃，加热时间30
分钟，降至75℃，加热时间160分钟
★关键控制点
卧式杀菌锅容积3.9m3蒸汽加热加热温度121℃，加热时间20分钟
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