- 1、本文档共32页,其中可免费阅读10页,需付费140金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食物养分成分在烹饪中的变化
淀粉在烹饪中的变化
淀粉广泛存在于植物的根、茎、果实和种子中。淀粉作为人类膳食中最丰富的碳水化合物。不仅是供给人类热能的主要食物,也是烹饪中不行缺少的原料,在烹饪中有着多方面的用途。
淀粉一般是由直链淀粉和支链淀粉两局部组成的,直链淀粉和支链淀粉在构造和性质上都有着本质的区分,而且来源不同的淀粉中两者的含量也不同,从而它们的性质也不同,因此在烹调过程中应依据不同的需要来选择适当的淀粉,使之到达完善的效果。淀粉在烹调过程中,由于在热的作用下,发生了很多物理变化和化学变化,其中最大的变化是糊化以及糊化后的老化。
一、淀粉糊化
淀粉糊化又称为淀粉。α-化,是指淀粉在水中加
您可能关注的文档
- 《生产管理》试卷.docx
- 《机床设备与电气控制》技师学院职业技术学院试题选择题期末试卷(含答案).docx
- 【正能量校园心理剧剧本】校园心理剧剧本推荐大学.docx
- 《棉花姑娘》教案.docx
- 《城乡规划法》考题.docx
- 《食品质量与安全概论》作业参考答案.docx
- 《电子技术基础(数字电子)》期末试卷(含答案).docx
- 《电子商务案例分析》实践考核试题.docx
- 《电工电子技术应用》化工专业课程标准.docx
- 《电子商务物流管理》期末考试复习题及参考答案.docx
- 浙江省临海市白云高级中学2025届高三历史3月月考试题.doc
- 云南拾谷县第一中学2024_2025学年高二物理上学期10月月考试题.doc
- 2025版高考生物总复习第13讲基因的分离定律教案苏教版.doc
- 湖北省黄石实验高中2024_2025学年高一历史下学期期末考试模拟卷.doc
- 通史版2025版高考历史大一轮复习专题七近代化的曲折发展__中日甲午战争至五四运动前4第4讲从维新思想到新文化运动课后达标检测含解析新人教版.doc
- 2024年高考数学考试大纲解读专题04导数及其应用含解析文.doc
- 河南省许汝平九校联盟2024_2025学年高一语文上学期期末考试试题扫描版无答案.doc
- 江西省吉安市吉水县第二中学2024_2025学年高一历史上学期第二次月考试题.doc
- 北京市平谷区2025届高三政治一模考试试题含解析.doc
- 2025届中考物理第四讲物态变化专项复习测试无答案新人教版.docx
文档评论(0)