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*第五章配菜学习目标理解配菜的作用与意义掌握配菜的基本方法学会菜肴的命名方法新课引入原料的配合对菜肴的质量有什么影响呢？一、配菜的意义与作用1.配菜的意义配菜是紧接刀工之后,介于刀工与烹制之间的一道重要工序。既要熟悉各种烹调方法，又要懂得各种原料的性质、用途，以及时令变化对菜肴组成的影响，同时还要懂得菜品的成本核算，在保证菜肴质量的基础上，利用多种烹饪原料，配制出受顾客欢迎、丰富多彩、物美价廉、质价相称的菜肴。一、配菜的意义与作用2.配菜的作用二、配菜的要求与方法1.配菜的基本要求二、配菜的要求与方法三、菜肴命名的方法与原则1.菜肴命名的方法三、菜肴命名的方法与原则1.菜肴命名的原则(１)命名确切、真实，符合菜肴的特点。确切真实，指菜肴的用料、烹调方法、特点等要与菜名相符。不应在菜名上故弄玄虚、哗众取宠。使客人看到菜名,就能了解到菜肴的大概。(２)通俗易懂、雅俗共赏。菜名要具有一定的艺术性，菜名的艺术性主要体现在雅致顺口，充满情趣，想象丰富和诱人食欲。课件制作谢谢观看*****************************
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