《冷菜、冷拼与食品雕刻》课程标准以及考试练习题.docx

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺教学根本要求

(108学时)

一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：传授烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻根本学问及根本技艺，为学生连续学习和适应市场进展需要奠定确定的学问和力气根底。

二、课程教学目标

本课程的教学目标是：使学生具备餐饮行业高素养劳动者所必需的冷菜、冷拼与食品雕刻的根底学问和根本技能，把握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法。使学生具备适应市场需要的专业技术，为进一步学习相关专业学问打下根底。

(一)学问教学目标

了解冷菜、冷拼与食品雕刻的形成和进展。

理解冷菜、冷拼与食品雕刻的地位和作用。

把握冷菜、冷