二级营养师判断题大全(共五套)含答案解析 .pdf

【解析】

佝偻病的预防原则

()8、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。

【答】错误

【解析】

习惯饮用葡萄酒是地中海膳食模式的特点。

()9、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。

【答】错误

【解析】

PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

()10、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。

【答案】错误

【解析】

与花生仁(蛋白质含量24.8g/100g)相比，蛋白质含量局的食物有海参和驴肉。

()11、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类

食物的消费量是否充足即可。

【答】错误

【解析】

将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的

种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。

()12、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。

【答】错误

【解析】

黄曲霉毒素的预防以防霉为主。

()13、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸〃，一定程度地夸奖自己。

【答】错误

【解析】

公共营养师在工作中应当诚实，不得浮夸和吹嘘自己。

()14、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。

【答】错误

【解析】

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健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。因工作忙碌

缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。

()15、采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含

量增高。

【答案】［错误

【解析】

采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增

局O

()16、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。

【答案】［错误

【解析】

食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组

成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食

谱的编制。

()17、在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。

【答】|错误

【解析】

在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用AI或UL来估测。

()18、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。

【答案】［错误

【解析】

青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年

膳食月旨肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生

的危险。

()19、调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。

【答案】［错误

【解析】

调查范围的确定也是市场调查的关键因素，是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应该

与食品企业产品销售范围相一致，当在某一城市做市场调查时，调查范围应该是整个城市。

()20、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。

【答案】■错误

【解析】

蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物

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()21、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。

【答】|错误

【解析】

由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。

()22、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。

【答案】［错误

【解析】

儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是

必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。

()23、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。

【答】|正确

【解析】

禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

()24、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。

【答案】［错误

【解析】

计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消