传统发酵技术的应用教案 人教版.docx

传统发酵技术的应用教案人教版

学校

授课教师

课时

授课班级

授课地点

教具

教学内容分析

本节课的主要教学内容是《传统发酵技术的应用》。本节课的内容主要包括以下几个部分：

1.发酵技术的概念和原理：让学生了解发酵技术的定义，掌握发酵过程中微生物的作用和发酵条件对发酵结果的影响。

2.传统发酵技术的应用：以制酒、制酱、制醋、发酵豆制品等为例，让学生了解传统发酵技术在食品制作中的应用。

3.发酵技术的传承与发展：介绍我国发酵技术的历史，让学生了解发酵技术在人类社会发展中的重要性，以及现代发酵技术的创新与发展。

教学内容与学生已有知识的联系：

1.学生已学的生物知识：本节课的内容与学生已学的生物知识有关，如微生物的作用、发酵过程等，可以巩固学生已学的知识。

2.学生的生活实际：发酵技术在食品制作中的应用，与学生的生活实际密切相关，可以激发学生的学习兴趣。

3.学生的创新能力：通过了解发酵技术的传承与发展，培养学生敢于创新、勇于实践的精神。

核心素养目标

本节课的核心素养目标主要包括以下几个方面：

1.科学探究与实践：通过学习发酵技术的原理和应用，培养学生具备科学探究的精神，能够运用所学知识解决实际问题。

2.证据推理与论证：使学生能够根据实验现象和数据，进行合理的推理和论证，理解发酵过程中微生物的作用。

3.创新与协作：鼓励学生发挥创新能力，探索发酵技术的传承与发展，培养团队协作意识。

4.生命观念：通过学习发酵技术，使学生对生命观念有更深入的理解，认识到微生物在发酵过程中的重要作用。

5.科学、技术、社会与环境：让学生了解发酵技术在人类社会发展中的重要性，以及现代发酵技术的创新与发展，培养学生的社会责任感。

教学难点与重点

1.教学重点：

（1）发酵技术的概念和原理：掌握发酵过程中微生物的作用，了解发酵条件对发酵结果的影响。

（2）传统发酵技术的应用：掌握制酒、制酱、制醋、发酵豆制品等传统发酵技术的制作方法和技术要点。

（3）发酵技术的传承与发展：了解我国发酵技术的历史，认识现代发酵技术的创新与发展。

2.教学难点：

（1）微生物在发酵过程中的作用：学生难以理解微生物如何影响发酵过程，需要通过实验和实例进行讲解。

（2）发酵条件的控制：学生不易掌握发酵条件的控制方法，需要通过实验操作和案例分析进行教学。

（3）发酵技术的创新与发展：学生难以理解发酵技术在现代社会的发展，需要通过介绍相关技术和实例进行教学。

举例解释：

1.发酵技术的概念和原理：以制酒为例，讲解酵母菌在酿酒过程中的作用，以及发酵条件对酒的风味和品质的影响。

2.传统发酵技术的应用：以制酱为例，讲解大豆、面粉、水、盐等原料在发酵过程中的变化，以及制作酱的技巧。

3.发酵技术的传承与发展：介绍我国古代的发酵技术，如酿酒、制醋、制作腐乳等，以及现代发酵技术的创新，如基因工程技术在发酵过程中的应用。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有《传统发酵技术的应用》这一章节所需的教材或学习资料，以便学生能够跟随教学进度进行学习和复习。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如发酵过程的微观图像、各种发酵产品的图片和视频等，以便在教学中进行直观展示，帮助学生更好地理解和掌握知识。

3.实验器材：本节课可能需要涉及实验操作，因此需要准备实验所需的器材和试剂，如发酵瓶、酒精灯、试管、显微镜等，并确保实验器材的完整性和安全性，以保证实验的顺利进行。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，如设置分组讨论区，配备实验操作台、展示台等，以便学生能够在课堂上进行分组讨论、实验操作等活动。

5.网络资源：提前准备好可能需要的网络资源，如在线发酵技术相关的研究论文、学术报告等，以便在教学中提供更多的学习资源和拓宽学生的知识视野。

6.教学工具：准备教学所需的投影仪、电脑、音响等设备，并确保其正常运行，以便在教学中进行多媒体资源的展示和播放。

7.安全措施：如果实验涉及化学药品或其他可能存在安全风险的操作，需要提前准备好相应的安全措施和急救用品，如防护眼镜、手套、急救箱等。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对传统发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道什么是传统发酵技术吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于传统发酵技术的图片或视频片段，如酒曲、酱缸等，让学生初步感受传统发酵技术的魅力或特点。

简短介绍传统发酵技术的定义和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.传统发酵技术基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解传统发酵技术的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解传统发酵技术的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍传统发酵技术的组成部分或功能，使用图表