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我国畜产品质量安全现状及成因

一、畜产品质量安全现状

我国是畜牧业生产和消费大国．各级政府历来十分重视畜产品的质量安全，并

把它作为一项事关人民安康、社会和谐和经济发展的大事来抓。经过几十年的努

力．我国畜产品短缺的问题已经基本解决．数量上的供求矛盾也基本解决。但是，

近几年来畜产品质量安全问题日益突出．质量安全事件时有发生，例如．近几年来

在一些地区发生的“瘦肉精”问题，兽药残留问题，2004年初一些地区爆发的禽流感

问题．以及后来发生在安徽省阜阳市的假奶粉事件，“三鹿奶粉”事件等等，这些事件的发生反映’。’’

了我国畜产品质量状况不容乐观，畜产品的质量问题直接危害人体健康．影响畜牧

业的安全生产和可持续发展．畜产品的质量问题越来越受到人们的普遍关注。

畜产品质量安全是指畜产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素。不

应导致消费者急、慢性中毒或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

目前，造成我国畜产品的质量安全问题主要体现在以下几方面：；

(一)畜产品药物残留严重超标’

畜产品中药物残留主要是由饲料添加剂和兽药中的抗生素类、激素类、安眠酮

类等所致。由于养殖者对药物添加剂的性能和使用添加制的有关规定缺乏了解．

对药物残留的危害性认识不足。盲目追求生产利润．不严格按规定使用国家批准的

兽药和添加剂。随意在饲料中添加某些药物．出栏前又不注意休药期，导致药物残

留严重超标。从目前看．中国动物源性食品里的兽药残留主要来源于3方面：一是

来源于饲养过程，有的养殖者及养殖场为了达到防病治病．减少动物死亡的目的，

实行药物与日粮同步；二是来源于饲料．目前饲料中添加药物主要有4种：防腐剂、

抗菌剂、生长剂、镇静剂。其中任何一种添加剂残留于动物体内．通过食物链．均会

对人体产生危害；三是加工过程的残留．目前部分动物源性产品加工经营者在加工

贮藏过程中，为使动物性食品鲜亮好看．非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或色

素、香精等，为延长产品货架期．添加抗生素以达到杀菌和抑菌的目的。

(二)人畜共患病蔓延

建国以来，我国政府十分重视动物疫病防治工作，一些重大疾病特别是人畜共

患病得到有效控制。但因我国地域广大，动物品种繁多，特别是随着市场经济的发

展，畜产品市场放开搞活，动物产品流通渠道增多，供销频繁，各地防疫基础水平普

遍不高等因素，致使我国动物疫病流行仍很严重。动物疫病严重影响了动物源性

食品的质量安全，危害了消费者利益。

(三)重金属有害物质及生物性有毒物质

据统计，危害人体健康的化学物质有40O多种，主要是铅、汞、镉、砷等。这些

有毒物质，通过动物源性食品的富集作用使人中毒。同时，动物源性食品在生产、

运输、包装过程中受到污染，甚至用病畜、病禽制成食品，导致大量的细菌、霉菌、寄

生虫滋生，造成食物中毒。

(四)畜产品加工过程污染严重

畜产品质量问题不仅在畜禽饲养过程中表现十分突出，而且在加工、运输、销

售过程中由于卫生条件不合标准，操作不合规范导致的二次污染也非常严重，成为

畜产品质量安全的又一隐患。主要表现为：加工卫生条件不能达标、储运条件不

合格。

(五)畜产品掺杂使假突出

目前，由于市场管理比较混乱，畜产品掺杂使假，以次充好的问题非常严重，已

对国内畜产品市场造成巨大冲击。主要有注水肉增重；利用病、死畜加工熟食品出

售；在畜产品中添加违禁用品以增加保鲜时间等。

二、引起我国畜产品质量安全问题的成因

多年以来，我国对畜产品质量安全管理侧重于生产后的控制，很少注意生产过

程的预防控制，体现在畜产品标准体系方面就是关于产品质量、检测方法的标准很

多，而关于加工技术规程、卫生规范以及生产中认证的标准很少。这种抓一头的标

准模式对保证中国畜产品的质量安全起到了一定的作用，但随着科技的发展以及

我国加入WTO后国际竞争的加剧，对畜产品的安全卫生要求也日益严格，技术壁

垒已严重地制约着我国畜产品出口。在这种严峻的国际形势下，为了应对国际竞

争需要，必须认真分析我国畜禽产品质量安全问题产生的原因。

(一)利益驱使．导致质量安全隐患

生产经营者都希望获得最大的经营效益。在畜产品质量安全问题上，利益动

机驱使表现得十分明显。以畜产品生产、加工为一方的经营者与消费者之间处于

信息极不对称的状态，面对多种畜产品的内在质量问题，消费者根本无法辨别真

伪，这为经营者获取非法利润创造了条件。从畜产品生产加工的全部环节看，不正

当谋利动机是质量安全问题的重要原因。

(二)畜产品质量监督管理制度不健全

(1)畜产品质量安全法规不完善，不能适应新形势的要求，缺少畜产品生产加

工和流通各个环节有效发挥作用的食品