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2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案

一、单选题

1.食品级酒中的涩味，多是由酸、()苦味三者不协调，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

参考答案：A

2.白酒的酸类是以()为主。A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸

参考答案：C

3.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C

4.麸曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。

A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C

5.气象色谱仪经常检测白酒中的()的成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子C、不挥发组分

D、挥发性香气成分参考答案：D

6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓的()

A、生青味

B、杂醇油味C、泥臭味

D、酒尾味参考答案：B

7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是()

A、清香型B、米香型C、特型

参考答案：B

8.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。

A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上

A、5min

B、10min

C、20min

D、30min

参考答案：D

10.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量为10%左右。

A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0

参考答案：D

11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质是()

A、甲醇

B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C

12.苦味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

参考答案：D

13.在甜味物质中加入酸味物质是()

A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案：B

14.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为()

A、醋酸甲酸乳酸B、乳酸甲酸醋酸C、甲酸醋酸乳酸参考答案：A

15.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称之为阈值。

A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽

参考答案：C

16.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。

A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸

参考答案：A

17.固态发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。A、1979年

B、1984年C、1992年

参考答案：A

18.美得拉反应最佳条件为()A、5～8

B、2～4C、7～9

参考答案：A

19.下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲

B、西凤酒C、剑南春

D、五粮液参考答案：B

20.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《视频添加剂使用卫生标准》使用，其代号()

A、GB1078.1B、GB10345.2C、GB2757

D、GB2760参考答案：D

21.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌参考答案：B

22.酒在口中停留的时间也保持一致，一般()秒左右为宜。

A、10B、20C、30D、40

参考答案：A

23.第四届全国品酒会前经考核择优录取了国家评委员()

A、17名

B、44名

C、30名

参考答案：C

24.浓香型酒中最容易出现泥臭味主要来自于()A、窖泥和操作不当

B、原料关系参考答案：A

25.白酒的涩味物质主要来自于()化合物

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

参考答案：D

26.白酒中的酸可以分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸又甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味越(),分子量越(),刺激性越()。

A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小、越强参考答案：C

27.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是()的杂味。A、浓香型

31.醋酉翁又称为()

A、2,3-丁二醇B、2,3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇参考答案：C

32.己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是()

A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型参考答案：C

33.醇的分子通式可写为()

A、R-OH

B、R-COOHC、R-COOR’D、R-COR’参考答案：A

34.醋酸菌将()氧化为乙酸。

A、乙醛

B、乙醇

C、乙酸乙酯

、R-COOHC、R-COOR’D、R-COR’

参考答案：C

39.固、液结合法生产的白酒是()全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

A、第4届B、第5届C、第3届参考答案：C

40.品酒杯应符合()标准要求