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ICS67.240
CCSX04
中华人民共和国国家标准
16291.2—202X/ISO8586:2023
代替GB/T16291.2—2010
感官分析感官评价员的选拔和培训
Sensoryanalysis—Selectionandtrainingofsensoryassessors
ISO8586:2023IDT
（，）
（征求意见稿）
20XX--发布20XX-实施
I
GB/T16291.2—202X/ISO8586:2023
目次
前言I
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4被试的招募和初选3
4.1总则3
4.2招募4
4.3背景资料和预选6
5感官筛选8
5.1总则8
5.2筛选测试的类型8
5.3色觉辨别8
5.4味觉和嗅觉缺失8
5.5质地10
5.6听觉11
5.7描述能力11
5.8受训评价员的选拔12
6感官评价员的培训12
6.1原则12
6.2一般要求12
6.3评价步骤13
6.4训练14
6.5特定产品的培训20
6.6特定方法的培训21
6.7实践22
7感官小组表现和培训有效性的验证23
8小组的管理和维护23
8.1激励23
8.2技能的保持23
8.3新评价员的补充24
8.4再培训24
8.5附加培训24
附录A（资料性）替代颜色筛选程序25
附录B（资料性）质地差异的识别…..………...…….…….…….……………28
附录C（资料性）清除剂和味觉清口剂28
附录D（资料性）常见标度示例29
附录E（资料性）标度练习示例30
附录F（资料性）先排序后使用标度评分的示例32
附录G（资料性）两种标准样品的标度测试示例33
参考文献34
II
II
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件代替GB/T16291.2—2010《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家
评价员》。与GB/T16291.2—2010相比
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