手冲咖啡实践操作课件讲解.ppt

《邮轮餐饮服务技能训练》V60手冲咖啡实践操作学校：江苏航运职业技术学院授课老师：姜云峰CONTENT准备器材及物品实践操作过程ONETWOONE准备器材及物品准备器材细嘴手冲壶、V60滤杯、滤纸、有刻度的底壶、温度计准备器材热水壶、磨豆机、咖啡豆、电子秤、废水杯TWO实践操作过程操作步骤1.秤取中度烘焙咖啡豆20公克，磨粉备用(这边的水粉比例，以1比15为例)2.取一张V60滤纸，折好边后，置入V60滤杯中(滤纸需先折边是因为要让滤纸较为伏贴滤杯边缘)3.先用大约100毫升的热水，冲洗滤纸，让热水流入底壶(冲洗滤纸，是为了预先将滤纸上的杂味冲掉，避免影响咖啡的香气；并预先温热底壶)操作步骤4.将磨好的咖啡粉倒入滤纸中，倒入时要将咖啡粉仔细的倒在滤纸中央；倒入后轻拍滤杯，将滤杯中咖啡粉铺平(倒咖啡粉时，应避免咖啡粉飞溅到滤纸上方边缘)5.倒掉底壶的滤纸清洗水(此步骤千万不能忘记)6.细嘴手冲壶装入热水，并用温度计测量水温，一般手冲中度烘焙的咖啡豆为92度C，方可使用(温度不够高，导致萃取不足，无法发挥应有的表现；温度过高，会萃取过度，可能产生过多杂味及令人不悦的滋味)操作步骤7.第一次注水时，小量注水，咖啡粉全部湿润时，就停止注水，等待20到30秒(此步骤为预浸闷蒸)8.20~30秒后开始进行第二次注水，手冲时注意手的稳定度，切忌上下左右不订的摆动；注水的速度及方向要一致(手冲时，使用手臂的力量，手腕与手臂要打直，有助于手冲咖啡时的注水稳定性)9.注水时以画同心圆的手势，顺时针由中心点开始向外画圆，再由外向内依序重复注水动作，要注意萃取时间及底壶水(手冲20克的咖啡时，萃取时间为2分钟以上到2分30秒以内；注水时，滤杯中的水位要维持定的高度)操作步骤10.待下壶的咖啡淬取液容量快到300毫升时停止注水，并.预备将V60滤杯移往废水杯上11.待下壶的咖啡淬取液到达300毫升时，迅速将V60滤杯移往废水杯上(切勿将境泡咖啡滤杯中的水刚好滴完，因为许多杂味物质是漂浮在水面上的)12.将底壶的咖啡倒出、盛盘，即完成手冲咖啡的步骤啰职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》感谢聆听学校：江苏航运职业技术学院授课老师：姜云峰课程网站：/whgjyl请加入收藏夹哦!***