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《果蔬养分与生活》章节测试题与答案
第1章单元测试
1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括?答案:蜡、脂类、明胶
2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括?答案:气调贮藏、机械贮藏
3、我国果蔬采后损失率为?答案:20%-30%
4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法?答案:错
第2章单元测试
1、果蔬中的干物质可以分为几大类,分别都是什么答案:水溶性物质、非水溶性物质
2、生产中常以糖酸比值(糖/酸)来表示果蔬的甜味,假设品尝一种水果时感到甜味较大,则(糖/酸)的比值
答案:较大
3、茄碱苷又名龙葵苷,主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多,正常含量在〔〕范围内
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