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2023年【中式烹调师（技师）】考试总结及答案.pdf

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2023年【中式烹调师（技师）】考试总结及答案

1、【单选题】）（不是造成油泡菜式泻荧的原因。（D）

A、调荧时没有搅均荧

B、锅内的油太多

C、荧汤与荧粉的比例不当

D、火太猛，菜过熟

2、【单选题】）（是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。（D）

A、蒸汽炉具

B、煤气油炸炉

C、汤炉

D、煤气炒炉

3、【单选题】）（是决定面坯保持气体能力的重要因素。（D）

A、淀粉的种类

B、面筋的质量

C、面筋的数量

D、面筋的数量和质量

4、【单选题】）（是反映食品

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