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中职烹饪专业提升学生职业素养的方法分析

中图分类号：g642文献标识码：a文章编号：1672-1578（2013）

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随着餐饮业的迅速发展，对从业人员职业素养的要求也越来越

高。如何适应餐饮业人才培养的需求，是我们职业教育工作必须思

考的问题。笔者作为烹饪专业班主任就提升班级学生职业素养，谈

谈自己的一些做法。

1加强专业文化熏陶，提升学生职业情感

1.1重视职业文化教育，激发学生坚定职业信念

俗话说，“良好的开端是成功的一半”，成功做好新生入学职业文

化教育，不仅能让他们重新树立对生活和人生的信心，了解和热爱

自己所选专业，确定自己将来的人生目标，还能有效地减少中职新

生流失的问题，为职业教育的良性发展奠定坚实的基础。

1.2营造专业文化环境，培育学生乐学乐业情感

营造专业文化环境，可以使学生产生奋发向上的学习乐趣，让校

园每一面墙、每一个角落都时时刻刻发挥着“无声胜有声”的教育

作用。教学楼过道两旁布置着格调高雅的学生优秀专业作品，实训

中心里张贴教师的精辟而深刻的“教师寄语”，会激励和引导学生

积极探索，勇于进取；教室中各具特色的班标和专业文化，可潜移

默化地将职业文化融入到专业教学中，激发学生的学习欲望和崇高

的职业理想。

1.3感知企业文化氛围，培养学生爱岗敬业情感

职业教育中融入企业文化氛围是培养和提高学生职业素养重要

途径。为此，我们可采取“请进来”和“送出去”两种方式。“请

进来”即请企业专家和优秀毕业生代表到学校，让企业家向学生讲

述企业人才需求和餐饮行业未来发展的趋势，让优秀的毕业生讲述

自己在企业发展经历，使学生感知企业文化，了解企业所需要的职

业素养；“送出去”即利用节假日把学生送到地方知名的酒店，亲

身感受企业的文化和未来的工作情境，使学生提前接触企业，从而

强化学生的职业意识、职业纪律、职业要求，培养学生爱岗敬业的

情感。

2加强学习生活管理，提升学生职业习惯

2.1加强学生卫生管理，养成良好的卫生习惯

俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全涉及到老百姓的

切身利益，因此厨房的卫生管理历来是酒店管理者最关心的问题。

作为饭店菜肴加工每一道关口的厨师，必须养成良好的卫生习惯。

习惯教育其实就是养成教育，在教室里让学生不随地扔垃圾，在宿

舍让学生保持寝室卫生。同时还要健全各种卫生制度，让学生自觉

参与到卫生清扫和卫生检查工作中，使学生养成良好的卫生习惯。

2.2加强学生规范教育，养成良好的行为素养

厨师劳动是以手工操作为主，从原料的鉴别到初加工，从手工切

配到掌握火候、调味、烹调等，都有详细的操作规范。目前许多饭

店推行7s管理，通过开展整理、整顿、清扫等基本活动，使之成

为制度性的清洁，最终提高员工的职业素养。为了让学生养成良好

的行为素养，在班级管理中我们对学生的各种物品进行了规范，保

持班级物品的整洁、整齐；在实训室让学生遵守各项操作规程。使

学生认识到：用心做事、细心做事，是一种责任意识，一种工作态

度，更是一种精神境界。

2.3加强学生文明教育，养成良好的思想品德

尊师重道是职业学校学生必须养成的良好品德。只有这样，学生

毕业后到酒店工作时，师傅才愿意主动并从心里将自己的技能传授

给你。因而我们应该把思想品德教育作为班级管理的核心。虽然让

学生见到老师“问声好”，上课起立叫声“老师好”，看似简单的文

明礼仪，却蕴涵了深刻的道理。

做菜就如做人，有人说什么样的人品就能做出什么样的菜品，这

话一点不假，作为一名厨师更应该注意生活工作中的一些细节，养

成良好的文明习惯。

3加强专业技能训练，提升学生职业技能

3.1抓好学生一日三练，扎实练好基本功

俗话说“拳不离手，曲不离口”，要想有过硬的基本功就必须加

强常规训练。在班级管理过程中我们抓住学生的“一日三练”，即

一练身体素质，培养学生过硬的身体素质；二练基本功，让学生练

习雕刻、刀工、勺工等项目，提高学生基本技能；三练职业素质，

让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生知识面。

3.2抓好技能三项考核，稳步提高学生技能

一考核技能，班主任配合各专业教师认真组织月技能考核、季度

技能考核和学期技能考核，定期公布学生的技能成绩，加强师生之

间的交流和学习，表扬优秀学生、鼓励进步生，调动全体学生学习

积极性；

二考核作业，烹饪专业的作业多以实训报告、实训作品为主，要

让课代表及时