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学校幼儿园食堂从业人员考试

一、选择题

1、有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害√

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）[单选题]*

A、清洁操作区

B、准清洁操作区√

C、一般操作区

D、以上都不是

3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]*

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备√

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

4、全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*

A、12315√

B、12320

C、12331

D、12365

5、下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*

A、尽快使用

B、降价销售

C、禁止使用√

D、混合使用

6、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训[单选题]*

A、12

B、24

C、30

D、40√

7、留样食品应保留（）小时以上[单选题]*

A、12

B、24

C、36

D、48√

8、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*

A、每6个月

B、每1年√

C、每18个月

D、每2年

9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）[单选题]*

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒√

B、保持食品加工操作场所清洁

C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D、避免生食品与熟食品接触

10、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。[单选题]*

A、身份证

B、健康证

C、食品卫生许可证

D、食品合格证明文件√

11、食品留样记录中应包含下列哪项内容（）[多选题]*

A、留样食品名称√

B、留样时间√

C、留样人员√

D、加工人员

12、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）[多选题]*

A、穿戴清洁的工作衣帽√

B、头发不外露√

C、留长指甲，涂指甲油

D、饰物外露

13、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）[多选题]*

A、建立餐厨废弃物处置管理制度√

B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理√

D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况√

14、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）[多选题]*

A、处理食物前√

B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后√

C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后√

D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后√

15、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）[多选题]*

A、发热√

B、腹泻√

C、皮肤伤口或感染√

D、头晕

16、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）[多选题]*

A、食品添加剂

B、餐饮具

C、有毒物品√

D、有害物品√

17、食堂食品处理区造成交叉污染的常见因素有（）[多选题]*

A、生、熟食品混存混放√

B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用√

C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√

D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

18、将食品离地离墙贮存是为了（）[多选题]*

A、便于存取

B、通风防潮√

C、防止有害生物藏匿√

D、便于检查和清洁√

19、发生食品安全事故后任何单位和个人不得对食品安全事故上报时（）。[多选题]*

A、隐瞒√

B、谎报√

C、缓报√

D、夸大

20、餐饮服务提供者不得（）亚硝酸盐。[多选题]*

A、采购√

B、储存√

C、使用√

D、以上都不对

二、判断题

21、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

对√

错

22、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

对√

错

23、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对√

错

24、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

对√

错

25、食堂内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

对

错√

26、食堂可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

对

错√

27、添加了食品添加剂的食品一定不安全。

对

错√

28、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

对√

错

29、可以用切过生肉的菜板切熟食。

对

错√

30、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

对

错√

31、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

对√

错

32、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

对

错√

33、专间的温度应不高于30℃。

对

错√

34、食堂可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放