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2011年《酒店管理》专业对口专业课考试复习题

酒店管理专业理论

一、选择题：

1、下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（A）。

A、餐饮部B、工程部C、洗衣房D、财务部

2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（C）。

A、度假性饭店B、长住式饭店

C、全套间饭店D、汽车饭店

3、酒吧照明设计时，(A)的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中

心。

A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室D.装饰用植物

4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（D）所要选择的

餐厅。

A、要求B、回顾

C、选择D、比较

5、下列（D）不属于饭店成本的范畴。

A、营业成本B、营业费用C、企业管理费D、所交税款

6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（B）。

A、调查研究B、确立计划目标

C、制定行动计划D、评价控制计划

7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（D）。

A、安全需要B、社交需要

C、受尊重的需要D、自我价值实现的需要

8、饭店指挥管理的一般原则为（A）

A、等级链理论B、多头指挥C、越级指挥D、无规定原则

9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（B）。

A、产品质量B、价格管理C、服务质量D、设备管理

10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受

服务，并获得（B）的服务。

A、物质上的满足B、良好的心理感受C、满足食欲D、相互沟通

11、前厅管理的内容不包括（C）。

A、饭店产品的销售管理B、饭店出租信息的管理

C、大厅公共卫生的管理D、前厅服务质量的管理

12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（D）站立服务。

A、8小时B、12小时C、16小时D、24小时

13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（C）负责。

A、工程部B、餐饮部C、客房部D、康乐部

14、餐厅通常需要销售的菜是（C）的菜。

A、价格低、利润小、容易烹调