红烧肉的做法.docx

萝卜烧肉 一叶落而知天下秋一肉上桌而知冬来到

材料：五花肉一斤半，白萝卜半根，冰糖8克，老抽10毫升，料酒少量，花椒20粒，大料两粒（八角），桂皮一小块，葱，姜，蒜，盐

1，把五花肉切成麻将块大小。五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好,太肥的,吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。

2，把切好的五花肉焯熟。

下面主要讲讲炒糖色

3，在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。

4，差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒。

5，炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。

6，这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己。

7，在焯好糖色的五花肉里放入老抽。

8，放入花椒，大料，姜，切成两瓣的大蒜，翻炒出香味。

9，添入开水，放入少量的料酒，盐，大火烧开转小火烧制1个小时。

10，一个小时后，放入切成小块的白萝卜，转中火15到20分钟，放入少量的葱花就做好了。这里要注意，放入萝卜后，要调成中火，可不要用大火啊，那样容易把肉煮散了。

江西农家苋菜干烧肉 土里土气的味道

原料：

五花肉500克，苋菜干150克，姜10克，八角1个，香叶2片，油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量

做法：

1、苋菜干用水淋干净，放入清水浸泡至软、捞出沥干水（浸苋菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米长2厘米厚的块；（图1-3）

2、热锅中倒入油，7成热时下姜炝锅，再下五花肉炒至变白色。炒肉同时，把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开（高火3-4分钟）。在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角，加入烧开的泡苋菜干水（水没过肉

面为宜），大火烧开后改小火煮40分钟左右（把肉移至砂钵里去焖，会更香）。（图4-6）

3、放入苋菜干，闭盖，再煮20分钟左右。最后大火收汁，根据咸淡放盐调味，加鸡精，盛起。（图6-9）

**如果红烧酱油比较咸，盐则可不必加放。

腐乳红烧肉 抓紧时间贴秋膘

先把五花肉煮一下，去血水，洗干净~然后用油煎一下（油要少，因为五花肉本来就肥，如果有质量好的平底不粘锅，不放油也成。PS这个过程很痛苦，因为油会崩的很厉害），煎到变的有点黄就行。大的炒锅里留少

量油，放一粒八角（不喜欢也可以不放），炸一下到出味，再放葱段和姜片，等炒出香味，把刚才煎过的五花肉放进去，加生抽和老抽（我是生抽加的少，老抽加很多，因为生抽咸但没颜色，老抽不太咸但颜色很重。

如果全防老抽，颜色会很黑。当然这取决你的老抽。因为我开始时不加生抽，后来换个牌子的老抽，颜色很黑）。然后加大量开水，水要多，要没过肉。开大火不停的炖（其实炖的越久越好吃），一直炖到汁变稠收干

（此过程中要搅拌一下，特别是汤水收到还剩一半以后），等汁基本收干的时候，放蜂蜜（量根据个人口味。个人认为蜂蜜比糖好，而且蜂蜜能让汁更稠，色泽更亮），翻炒一下，放点味精，再翻一下，出锅，完成。

基本收完汁可以先尝一下，觉得不够咸，可以再加点盐~

红烧肉百叶结 心有千千结

原料：五花肉1000克百叶结20个葱1根姜1块桂皮1小根草果2个八角4个料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）白糖2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。

把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

猪肉炖粉条 不爱吃的请举手！

原料：五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋（随意）大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块

调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml）老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）

做法：

将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。

把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用