职场礼仪（下篇，共上中下3篇）.pptxVIP

职场礼仪授课教师：李媛媛

模块七商务宴请礼仪

餐桌上的“兵器铺”34

礼仪谚语延迟符在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节。——威廉·莎士比亚

西餐餐具的种类汤盘杯子刀叉、匙子、盘子

西餐餐具摆放左叉右刀，汤匙在右叉匙朝上，刀锋朝里盘上甜品，上匙下叉固体在左，液体在右要领：

西餐餐巾的使用餐巾的使用方法餐巾对折，折口向外，平铺在自己并拢的大腿上。餐巾即”口布“主要有擦拭口部、服装保洁、掩口遮羞和进行暗示。餐巾的暗示女主人铺开餐巾，暗示用餐开始。女主人把餐巾放在桌子上，暗示用餐结束。将餐巾折叠好放在椅子/椅背上，暗示暂时离开。切记：绝不能用餐巾擦脸、擦汗、擦餐具

【同步案例】吃西餐闹出的笑话王小姐刚应聘用到一家外贸公司的财务部。该公司举办了大型的西餐自助餐会，邀请了许多国外客户和公司的员工。宴会一开始，王小姐端起前面的盘子去取菜，之后却发现，此盘子是装食物残渣用的。为节省取食物的路途，王小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，王小姐只得开玩笑地说：“自己减肥”。又因为刀叉放置得不正确，她面前还没有吃饭的菜，就被服务员给收走了。一顿饭吃下来，王小姐浑身不自在。问题：请分析王小姐为什么一顿西餐吃的浑身不自在。分析提示：我国是一个开放的国家，国外的各式餐饮都逐渐引进来。每种餐饮都有其独特的食用礼仪规范，只有熟悉其基本礼仪要求，才能一方面享用美食，一方面感受其饮食文化的内涵。

西餐刀叉的使用暂停用餐用餐完成刀叉摆放传递的信息

西餐刀叉的使用刀叉的使用方法左手拿叉，右手拿刀，手肘自然打开，夹肘旋腕，这是吃西餐的基本姿态。刀和叉的拿法都是将食指伸直，按住刀叉的背部，利用拇指和食指来控制刀叉的使用。

刀叉使用的宝典从最外面用到最里面。刀叉一起被撤掉时，千万不要找服务生再要已经使用过的刀叉。在用餐过程中，千万不要手持刀叉，四处挥舞摇晃。拿刀叉时，不要翘起兰花指。没有使用过的刀叉放在餐桌上就好；使用过的一定不要再放回餐桌上了。吃不同的菜、喝不同的酒，应搭配不同的餐具。

【礼仪小贴士】延迟符在正式的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜，换一副刀叉，喝一种酒，换一个杯子。在西餐中，主人铺开餐巾，就是暗示用餐开始；主人把餐巾放在桌上，就是暗示用餐结束。西餐中的刀叉和餐巾都可以传达出“用餐中”和“用餐完毕”的信息。

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一道一道的盛宴，你会吃吗35

礼仪谚语延迟符美德是精神上的一种宝藏，但是使它们生出光彩的则是良好的礼仪。——约翰·洛克

西餐的七道菜开胃菜(头盘）副菜（鱼）沙拉（可与主菜一起上）汤主菜（肉）甜品咖啡/茶1234567

不同菜品的进食方法鸡蛋：西餐吃煮鸡蛋，一般将煮鸡蛋置于蛋杯上，用勺破开一头掏着吃。面包：面包一般掰成小块送入口中，吃一口掰一块。汤：喝汤时用汤勺从里往外舀。沙拉：先用叉子压住蔬菜，用刀把大片的叶子切成小块，再放入口中就可！意大利面：叉子+勺子。牛排：边切边吃。

同步思考：这些西餐怎么吃？吃鱼：要先吃上层鱼肉，然后用刀叉剔掉鱼骨再吃下层。吃鸡：吃鸡时欧美人多以吃鸡的胸脯肉为贵。吃整只鸡或禽类，先切下翅膀和腿，将骨头去掉，然后用刀切着吃。吃有骨头的肉：吃肉食要切一块吃一块，肉块不宜切得过大。吃水果：吃水果时葡萄和樱桃用手拿着吃。苹果和梨要切成四块，分别去皮，用手拿着吃。香蕉去皮置于盘中，用刀切成小段叉着吃。草莓用叉子吃。西瓜切成片或切成块用叉子吃。

西餐的咖啡与茶第一，千万不要把勺子一直放在咖啡杯里；第二，咖啡勺是用来搅拌的，而不是用来喝咖啡的；第三，如果是在餐桌前喝咖啡，咖啡碟是不需要拿起来的；第四，无论咖啡有多烫，不能用嘴吹。喝咖啡切记西方人喝茶的方式和中国最大的不同是喜欢加糖或牛奶，但千万不要过量。喝茶

【礼仪小贴士】延迟符西餐的菜品包括开胃菜、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡或茶。自主点餐时，应按照自己的食量选择，七道菜不需要都点，但也不能只点开胃菜。不同国家对待同种食物的烹饪或食用方式都会有很大的差别。随着经济全球化的发展，中西饮食文化也在不断地碰撞和融合。学习西餐礼仪的目的就是要学习文化的接受与包容

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与餐酒的“热恋”36

礼仪谚语延迟符酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒是用来搭配人生的！酒使任何菜色合时宜，使任何餐桌更优美，也使每天更文明。——安德烈·路易斯·西蒙

餐酒与菜品原则：什么时候喝什么酒主要要看搭配什么菜品和主题123第一道酒餐前酒（开胃酒）糖分低、酒精浓度低，较清爽的：香槟、鸡尾酒葡萄酒加糖的苦酒第二道酒（佐餐酒）第三道酒（餐后酒）

葡萄酒01按色泽区分：red/white/rose02按含糖量区分：dry/semi-dry/sweet红