佛山潮红学校食堂成本控制研究.doc

毕业论文原创性声明

本人郑重声明：所呈交的论文是本人在指导教师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了论文中特别加以注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。

毕业论文作者签名（手写）

年月日

毕业论文版权使用授权书

本毕业论文作者完全了解学校有关保障、使用毕业论文的规定，同意学校保留并向有关学位论文管理部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权省级优秀学士学位论文评选机构将本论文全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。

本论文属于：

必威体育官网网址□，在年解密后适用本授权书。

不必威体育官网网址□。

（请在以上相应的方框内打“√”）

作者签名（手写）年月日

指导教师签名（手写）年月日

目录

TOC\o1-3\h\z\u1前言 1

1.1研究目的和意义 1

1.2国内外相关研究现状文献综述 1

1.2.1国外相关研究现状文献综述 1

1.2.2国内相关研究现状文献综述 1

1.3研究内容与方法 2

1.3.1研究内容 2

1.3.2研究方法 2

2佛山潮红学校食堂概况及成本控制现状分析 3

2.1潮红学校食堂基本概况 3

2.2潮红学校食堂成本控制现状分析 3

3佛山潮红学校食堂成本控制存在的问题 5

3.1突发成本增加 5

3.2原材料加工、烹饪成本居高 6

3.3销售成本逐渐上升 8

4佛山潮红学校食堂成本控制问题的原因分析 9

4.1食品加工等环节监管不力 9

4.2原材料加工处理不熟悉，边角料利用不充分 10

4.3烹饪炉具较陈旧 10

4.4生产计划制定不合理，菜品过于单一 11

5解决佛山潮红学校食堂成本控制问题的对策 12

5.1加强食堂食品卫生安全 12

5.2运用流程管理及充分利用边角料 13

5.3制定合理的生产计划并设置销售排行榜 13

6结束语 14

参考文献 14

致谢 16

佛山潮红学校食堂成本控制研究

钟沛玲

摘要：学校食堂的经营具有一定的公益性，不同于社会企业，做好成本控制工作对于食堂的可持续经营至关重要。本文通过查阅大量的中外文献，以佛山潮红学校食堂作为研究对象，对于该食堂成本控制过程中存在突发成本增加，原材料加工、烹饪成本居高，销售成本逐渐上升等问题进行深入调查分析；发现导致这些问题的原因是食品生产加工等环节监管不力，原材料加工处理不熟悉，边角料利用不充分，烹饪旧炉具陈旧以及生产计划不合理；最后提出相应的解决对策，如加强食堂食品卫生安全，运用流程管理、充分利用边角料，制定合理的生产计划并设置菜品销售排行榜等，使食堂的成本控制工作更加完善、更好的发展。

关键词：食堂经营；成本控制；解决对策

TheResearchonCostControlofCanteeninFoshanChaohongSchool

By

ZHONGPei-ling

March,2020

Abstract:Themanagementofschoolcanteenhascertainpublicwelfare,whichisdifferentfromsocialenterprises.Itisveryimportanttocontrolthecostforthesustainablemanagementofcanteens.ThroughconsultingalargenumberofChineseandforeignliteratures,takingthecanteenofFoshanChaohongSchoolastheresearchobject,thispapermakesin-depthinvestigationandanalysisontheproblemssuchasthesuddencostincreasecausedby