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客家飲食文化

各位朋友，大家好，歡迎大家來到網路學院學習，今晡日愛講介係「客家

飲食文化」，脈介安到「客家飲食文化」？主要係談到客家飲食文化係來自何

處？特色何在？

首先，何謂「文化」？大家可能會講到儘複雜，我用一個比較簡單介方式

來講。這係起源於1952年，美國二位文化研究學者克魯伯與克羅克洪，佢兜

將所有學者提供介文化意義彙整成161種，之後又再縮簡成四種，就稱佢為「文

化核心意義」。而這四種就係：

（一）生活方式

（二）思考模式

（三）行為模式

（四）價值觀

而所有文化介解講就足以用這四種來包納。

這四種又可用三種系統來表現：

第一係表現系統，指文化當中介音樂、美術、文學、戲劇、陶瓷、舞蹈……

等，其表現出來介東西和文化非常有關連。如這個文化介舞蹈表現和別介文化

無共樣；或係這個文化介小說在主題表現方向上和別介文化無共樣，故所「表

現系統」就係指該文化介特質在各方面介呈現。

第二係規範系統，意指個人、家庭、社會所必須遵守介事物，而這事物係

經過長時間慢慢累積而成，像風俗習慣、各大細群體或者家族介規範及家法、

法律、道德、人生觀、生命觀、愛情觀、宗教態度等。以上這兜就稱作「規範

系統」。

規範系統即指：在該文化之中關於上述各項介要求，文化中介個體都係自

然而然恁仰做介，或係應當服從介。

而在表現系統與規範系統之間，還有一種系統，亦就係一方面這係個體所

要遵守介規範，而另一方面這又係同時屬於可表現出該文化特質介部份。

屬於這一項介兩個部份，第一個係語言及文字。語言和文字係有規範介，

如「你打我」和「我打你」係不同介；這係主語和賓語在排列上係要被規範介。

又像對同輩講話該用奈種口氣？要對長輩講話又該用奈種口氣？這兜都係被

規定介，因此講這係規範。另外一方面，使用你獨特介語言及文字介行為往往

亦係對於你所屬文化特質介表現。

舉例仔來講，就用罵人為例！漢人在罵人時介時節，語詞或行為表現中往

往遷附到被罵者介親友；外國人在罵人時，就罵人係豬、豬玀而已，從這做得

看出在罵人這一項，因為無共樣的文化在使用其語言上介表現係不同介。

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比論講：漢人常常在罵人時節，語詞中都會「嵌入」對方介阿姆，有人笑

講，這在外國翻譯毋知要仰般翻？這也說明了語言做得表現無共樣文化系統特

色。

第二個，也就係今晡日要談到介重點，就係飲食。飲食一方面係一種規範

系統，為何係規範系統？下背我會談到，可比恩俚看到客家菜，就會知得佢係

客家菜；因為使用介材料、作法，因此知得佢係客家菜，因此這就係一種佢所

要遵循介規範。另外一方面也係一種表現系統，像客家菜介配法足以表現客家

人介特質，因此飲食文化係一種表現系統，也係一種規範系統。

因此恩俚談到文化，佢就包括了適才所提到介四點，以及這幾項。以上係

這個課程的第一個部份。

第二個部份，講到「飲食文化」。飲食文化在文化系統中介位置究竟何在？

飲食文化在文化系統中介位置，簡單講就係佢堅固毋會改變介部份。

飲食文化屬於文化系統，文化系統就係先前講介，如生命觀、人生觀、風

俗習慣等。因此飲食文化係在文化系統中最基本介、最堅固毋會改變介。

飲食介態度、內容、材料、作法係飲食文化裏最基本介，而飲食文化在文

化系統裏係最堅固，也最毋會改變。尤其年紀越長者越懷念後生時介飲食味

道，越不易改變其飲食習慣。舉例來講，像客家人愛吃介薑絲炒大腸這樣菜，

客家長者希望在清洗大腸時毋要洗忒淨俐，因為恁仰才做得保存較厚介大腸味

道，故所恩俚儘難去改變這兜長者對薑絲大腸所好介味道。

像我去飯店食飯，好比講，點一份炒肉，等炒肉上來，我一看就知得，這

毋係毋係客家菜！

最尾一點，飲食文化係講分散或和其他族群介飲食文化分毋開的時節，就

係表示這個飲食文化在文化系統裏會儘遽瓦解忒。這係因為恩俚介酸甜苦辣鹹

等味覺從細就慢慢磨練成一定介濃淡程度，在歷經一、二十年後已固定其味

道，係講現在吃介客家食物毋像以前介風味了，表示這個飲食文化要被滅絕。

舉個例仔來講，好比現在外面介炒大腸就係毋像客家菜、炒肉就係毋像客

家菜、粄條就係毋像客家味、粽子就係沒有客家味……。這就表示了現在客家

介飲食文化已經