西餐菜序课件讲解.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》西餐菜序学校：江苏航运职业技术学院授课老师：姜云峰

西餐菜序开胃菜汤沙拉主菜甜品热饮123456

Appetizer又称头盘或开胃品，是开餐的第一道菜西餐菜序开胃菜1

开胃菜Appetizer一般量较少，色泽鲜艳，装饰美观多用清单海鲜、熟肉、蔬菜、水果，旨在开胃和刺激食欲代表菜：鹅肝酱、鱼子酱、烟三文鱼、生蚝、牡蛎等

Soup汤品是开餐的第二道菜西餐菜序汤2

汤Soup品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又可分为清汤和浓汤要求原汤、原色、原味，含鲜味物质和有机酸代表菜：法国洋葱汤、西班牙冻汤、意大利蔬菜汤等

Salad预制凉熟料或生料，配调味汁料西餐菜序沙拉3

沙拉Salad色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃按原料分：蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉和肉类沙拉；按进餐顺序分：开胃菜沙拉、主菜沙拉、甜品沙拉代表菜：厨师沙拉、什锦沙拉、华尔道夫沙拉、海鲜沙拉、洋葱沙拉等

MainCourse最重要的部分，多用海鲜与肉类西餐菜序主菜4

主菜MainCourse制作讲究，注重色、香、味、形根据不同食材配附不同的调味汁代表菜：西冷牛排、T骨牛排、爱尔兰烩羊肉、蘑菇焗鳟鱼、苹果烤鹅、巴黎龙虾等

Dessert正餐中最后一道菜，包括奶酪和甜点西餐菜序甜品5

甜品Dessert食用奶酪时，配胡椒和盐调味甜点有冷热之分，热甜点主要是饼、派、蛋糕，冷甜点主要是冰淇淋、布丁、果冻

CoffeeorTea正餐结束后上西餐菜序热饮6

一般搭配牛奶和糖常见茶：立顿红茶、绿茶、伯爵茶、薄荷茶等常见咖啡：爱尔兰咖啡、皇室咖啡、意大利特浓咖啡、冰咖啡、现磨咖啡等热饮CoffeeTea

1.我们应该为客人准备哪些餐具呢？思考：2.西餐菜序与摆台顺序之间会不会有关联呢？

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》感谢聆听学校：江苏航运职业技术学院授课老师：姜云峰课程网站：/whgjyl请加入收藏夹哦!