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食品加工机械与设备
目录第一章绪论
一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状食品工业是以农产品为主要原料,通过各种手段及技术措施将植物业、养殖业、采集业所得到的原料如粮、油、果、蔬、肉、蛋、奶、水产品等加工成人们生活中所必需的成品。实际上,食品工业是农业生产的继续、深化和发展。随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高,我国食品工业得到了飞跃发展,已成为我国国民经济的支柱产业,作为装备食品工业的食品机械发展尤为迅速。1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元,1980年的食品工业总产值为568.00亿元,到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元,1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首,占全国工业总产值的10.1%,高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已达到6734.47亿元。“十五”时期,在市场需求和政策导向的双驱动下,我国食品工业进入新一轮快速增长期。2005年,全国国有及规模以上非国有食品工业企业实现总产值20344.8亿元,比2000年增长202%,年均增长24.7%;工业增加值6300.0亿元,比2000年增长87.8%,年均增长17.6%;销售收入19900.0亿元,比2000年增长了101.3%,年均增长20.3%;利税总额3365亿元,比2000年增长91.9%,年均增长11.4%。其中,粮油加工、肉类加工、乳制品加工等行业的工业增加值和利润年均增长率均超过20%。成为名副其实的国民经济的支柱产业。表1-1中列出了历年来食品工业总产值;表1-2列出了各年代食品工业平均增长率。
一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状表1-1中国历年食品工业总产值(单位:亿元)表1-2中国20世纪各年代食品工业平均增长率
一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状2005年,我国食品工业主要产品的产量分别达到:小麦粉3.922×107t、食用植物油1.612×107t、肉类总产量7.743×107t(其中肉类制品8.500×106t)、乳制品1.146×107t、啤酒3.062×107t、软饮料3.380×107t,分别比2000年增长了42.2%、92.6%、26.4%、530%、37.2%和126.7%。2005年我国粮食加工业中特等米和标一米占大米总产量的92%以上,比2000年提高了7%;特制二等以上精制小麦粉占面粉总产量的75%,比2000年提高了5%;全精炼食用植物油占食用植物油总量的比重由2000年的30%提高到60%以上;精深加工肉制品占肉类总产量的比重上升到11%,比2000年提高了5%;液体乳产量占乳制品的产量由2000年的60%提高到91%以上;软饮料制造业打破过去一直以碳酸饮料为主的局面,形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势。
一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状虽然我国食品工业在“十一五”期间取得长足进步,但与世界先进水平相比仍存在较大差距,与全面建设小康社会的新要求相比,还有不小差距,主要表现在以下几个方面:(1)食品工业转化增值能力较低,整体水平亟待进一步提高我国食物资源丰富,粮食、油料、蔬菜、水果、肉类和水产品等农产品产量均居世界首位,但是以这些农产品为原料的食品加工、转化增值程度偏低。在加工量方面,目前我国加工食品占消费食品的比重仅为30%,远低于发达国家60%~80%的水平。其中,我国经过商品化处理的蔬菜仅占30%,而欧盟、美国、日本等发达国家占90%以上;我国柑橘加工量仅为10%左右,而美国、巴西达到70%以上;我国肉类工厂化屠宰率仅占上市成交量的25%左右,肉制品产量占肉类总产量的比重只有11%,而欧盟、美国、日本等发达国家已全部实现工厂化屠宰,肉制品产量占肉类总产量的比重达到50%。在产值方面,2005年我国食品工业总产值与农业总产量的比值仅为0.5,而发达国家约为2.0~3.7。
一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状(2)高附加值产品比例偏低,品种结构不够合理目前,我国食品工业仍以初加工产品居多,精深加工产品较少。例如,玉米加工产品主要以生产普通淀粉、酒精、白酒和饲料为主,新开发的综合利用产品不多,多元醇、变性淀粉等深加工产品少,市场需求看好的乳酸、聚乳酸产品还处于开发阶段。大豆加工基本上以油脂和饼粕等初级加工产品为主,高附加值的卵磷脂、异黄酮等深加工品种少。肉产品结构“四多四少”的现状依然存在,即:白条肉、冷冻肉多,分割肉、冷却肉、小包装肉品种少;生肉制品多,熟肉制品少;高温制品多,低温制品少;粗加工产品多,精深加工产品少。(3)企业规模偏小,组织结构有待进一步
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