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餐饮配送单位食品快速检测实验室建设规范

1范围

本文件规定了餐饮配送单位快速检测实验室建设的基本要求、场所选址、功能布局、环境要求、设

施设备要求、人员要求和管理要求。

本文件适用于餐饮配送单位快速检测实验室的建设。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB8978污水综合排放标准

GB16297大气污染物综合排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T32146.3检验检测实验室设计与建设技术要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

RB/T214检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求

JJF1139-2005《计量器具检定周期确定原则和方法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1餐饮配送单位

根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。

3.2餐饮配送单位实验室

由用餐配送单位建立，依据相关标准或者技术规范，利用仪器设备、环境设施等技术条件和专业技

能，对用餐配送单位要求检验的项目进行检验检测，并将结果与标准规定要求进行比较分析，以确定每

项性能是否合格的检验检测场所。

3.3食品快速检测

利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检

测，并在较短时间内出具检验结果的活动。

3.4计量术语和计量单位

标准中所用的计量术语及单位与JJF1001《通用计量术语及定义》保持一致。

3.5量值溯源

本标准用于检测对检测结果的准确性或有效性有显著影响的所有设备，包括辅助设备，均应有效的

检定或校准证书，确保量值的准确可靠。

3.6成品

经过加工制成的可直接食用的食品，包括主食、荤菜、素菜、汤品以及由主食、荤菜、素菜组合而

成的盒饭等。

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4基本要求

4.1设计应符合GB/T32146.3的相关规定，实验废液、废渣、废气的排放应符合GB8979、GB16297

的规定。

4.2能力建设宜与用餐人数相匹配，检测能力应满足采购食品（含食用农产品）的检测需求。

5环境要求

5.1实验室面积以满足检测工作需要为宜，宜不小于20m2，按照功能划分为缓冲区、检测区和数据处

理区。地面应平整且易于清洁。

5.2试验台、柜应满足化学实验要求，防水、防锈、耐高温、耐腐蚀

5.3供排水布局应满足检测需要，排水系统的设计和建造应保证排水通畅、便于清洁维护。

5.4供电应满足实验室用电负荷。照明设施应防爆、明亮，电源插座应足够并离水源有安全距离，布

局合理，能满足检测需求。

5.5若使用挥发性的有机试剂，应配备通风系统。

5.6当检测方法或技术标准对实验室环境条件有明确要求时，应对环境条件实施监测、控制和记录，

确保环境条件符合规定要求。（当检测方法或技术标准对实验室环境条件有明确要求时，应对环境条件

实施监测、控制和记录，确保环境条件符合规定要求。）

6仪器设备

6.1应配备开展快速检测活动所需要的仪器设备及相关用品，具体配置可参见附录A。

6.2仪器设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、消毒与校准，并保持整洁与良好的工作

状态。设备在投入使用前，应采用检定或校准等方式，以确认其满足检测的要求。

6.3仪器设备应定期进行检定、校准或核查，用于检测的设备（包括软件）应达到要求的准确度，并

符合相应的计量技术规范要求，设备使用前应进行检查和（或）校准。开展检测的测量设备应持有有效

的计量检定证书或校准证书，证明其性能符合规定要求，确认其满足要求后方可投入使用。

6.4对检测结果有影响的设备应实验室应建立检测设备和设施的管理台账，并建立仪器档案，保留设

备配置、检定校准、维修保养、故障处置的记录，编制仪器设备操作规定，确保设备和设施的配置、使

用和维护满足检测工作要求。

7试剂耗材要求

7.1试剂耗材应做好验收，登记出入库台账。使用有证标准物质和质量合格、来源合法的快检产品。

7.2应按规定的储存条件存放试剂耗材，配制的各种试液应明确标识，并