老年营养膳食.ppt

第四节

老年营养;中国目前有多老？

我们先来看一组数据：根据国家记录局《国民经济和社会发展记录公报》，中国13.67亿人口中，60岁及以上的老人2.12亿人，占总人口比例为15.5%；65岁及以上人口数为1.37亿人，占比10.1%。

在清华大学就业与社会保障研究中心主任杨燕绥看来，中国的老龄化拥有两个世界第一：一是老龄人口数量世界第一；二是老龄化速度世界第一。确实，世界上还没有任何一种国家，老化得像中国这样迅速。;为何老年人尤其需要营养关注;一、老年人生理特性

总的特点：代谢机能减少。

（一）代谢功能减少

基础代谢减少?较中年人减少15-20%

合成代谢减少、分解代谢增高引起细胞功能下降;骨密度*↓;（三）消化系统功能减退

牙齿脱落

消化液分泌减少

胃肠道蠕动缓慢;（四）器官功能减退;二、老年期营养需要;（二）蛋白质

蛋白质对老年人极为重要。衰老过程中，蛋白质以分解代谢为主，蛋白质的合成过程逐渐减慢。如：血红蛋白合成减少，血中氨基酸含量减少，影响红细胞的生成，因此老年膳食中应多供应生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。老年人由于消化功能减少，肾脏功能减退，过高的蛋白质又会加重肝、肾承担，还会增长体内胆固醇的合成，一般按1.27g/kg（体重）或蛋白质的能量比为15%摄入为宜。;（三）脂类

一般认为，老年人脂肪能量约占总能量的20%～25%，倡导动、植物油脂混合食用并且胆固醇摄入量应不不小于300mg。

（四）碳水化合物

老年人不应多吃白糖、砂糖、糖果和甜食，他们的热能应重要来自谷类中的大分子碳水化合物。为防止便秘、应合适吃些粗粮，蔬菜、水果，以增长膳食纤维摄入量。老年人膳食碳水化物能量比仍然应为55%～65%。;（五）矿物质

钙多摄入富含钙的食物

合适的户外活动

适量补充钙剂

铁多摄入血红素铁

多食富含维生素C的果蔬，以利于铁的吸取

;（六）维生素

老年人需要充足的多种维生素，不少老年性疾病的发生与维生素摄入局限性有关。维生素Ａ具有防癌抗癌作用，应保证摄入充足。维生素Ｄ有调整钙、磷代谢，增??肠壁对钙的吸取，对防止老年性骨质疏松尤为重要。维生素Ｅ为抗氧化剂，可以保护细胞膜不受脂质过氧化而破坏，它还可消除衰老组织中脂褐质。硫胺素、核黄素与能量代谢有关，抗坏血酸有增进铁吸取防止缺铁性贫血，并有维持毛细血管壁的完整性加紧伤口愈合作用。此外，抗坏血酸尚有解毒作用、提高免疫功能和防癌等，是老年人不可缺乏的维生素，此外，老年人对维生素Ｂ6、叶酸和维生素Ｂ12的供应也值得重视。;老年人的合理膳食;注意营养平衡，主食应包括一定粗粮杂粮以增长膳食纤维

优选各类豆制品和低脂或脱脂奶制品

适量食用含脂肪较少的鱼类﹑禽肉﹑瘦肉等

选用新鲜的水果蔬菜

多选用品有不饱和脂肪酸的植物油

重视防止营养不良和贫血;2食物宜清淡﹑少盐﹑少油;3.食物粗细搭配合理烹饪易于消化吸取

老年人消化功能差，牙齿不全，咀嚼能力差，因此食物的烹饪加工应软、烂、易嚼易咽、易消化。

合理的饮食规律，少食多餐，定期定量，不过饥过饱，不暴饮暴食;防早衰食品

1．碱性食物

如豆类（大豆、菜豆、红豆）、蔬菜（萝卜、油菜、番茄）、海菜（海带、紫菜、绿藻）、水果（橘子、草莓、柠檬、香蕉、葡萄）及不加糖的新鲜果汁。

注意：加糖或油炸会使碱性食物变成酸性食物。

2．抗氧化的食物

如富含β一胡萝卜素（进入人体后即转变为维生素A）、维生素C、维生素E的食物。

蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、茼蒿、菠菜、绿葱、南瓜等都具有丰富的β一胡萝卜素；橘子、番茄、芥菜等是维生素C的良好来源。其他尚有哈密瓜、桃子、李子等水果。;3．富含纤维素的食物

蔬菜、水果、糙米、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑枣、豆腐等都富含纤维素。

4．含动情激素的食物

营养师提议，动情激素可用植物性的荷尔蒙来替代。如玉米、小麦、胚芽、樱桃、香蕉、苹果、李子、地瓜、番茄、青椒、豆粉、腰果、葵花子、人参、大蒜等。

5．其他

如活性多糖，增强脑细胞、消除疲劳的物质，木质素，抗凝血物质，抗血管衰老物质——烯戊酸、儿茶素、粘液蛋白、谷胱甘肽过氧化物酶及其人体清道夫等物质。