电大-畜产品加工技术期末复习题.docx

电大-畜产品加工技术期末复习题.docx

  1. 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

单选题

在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织属于()。

A.骨骼肌和心肌B.骨骼肌、平滑肌和心肌

C.骨骼肌D.骨骼肌和平滑肌

构成猪酮体的瘦肉的主要组织是()。

A.骨骼肌肉组织B.骨骼肌组织

C.心肌组织D.神经组织

构成猪胃肌肉的主要组织是()。

A.骨骼肌肉组织B.骨骼肌组织

C.心肌组织D.神经组织

构成猪心脏肌肉的主要组织是()

A.骨骼肌肉组织B.骨骼肌组织

C.心肌组织D.神经组织

用于猪肠衣生产的主要组织是()

A.骨骼肌肉组织B.骨骼肌组织

C.心肌组织D.神经组织

用于猪香肠生产的主要组织是()

A.肌肉组织B.脂肪组织

C.结缔组织D.骨组织

用于猪脂肪生产的主要组织是()

A.肌肉组织B.脂肪组织

C.结缔组织D.骨组织

用于猪骨粉生产的主要组织是()

A.肌肉组织B.脂肪组织

C.结缔组织D.骨组织

水分是肉中含量最多的成分,不同组织水分含量差异很大,在肌肉中的水分含量是()

A.10%B.15%C.60%D.70%

充分放血的猪酮体肌肉的颜色主要取决于()

A.血红蛋白的数量B.肌红蛋白的数量

C.动物的年龄D.腌制时添加的硝酸钠的含量

家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致()

A.血红蛋白B.肌红蛋白

C.胶原蛋白D.金属铁离子

猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由红色变成灰褐色的原因是()

A.血红蛋白被氧化B.肌红蛋白被氧化

C.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子D.加热过程中肉汁发生流失

肉类冷却的短期贮藏保鲜的常用温度是()

A.-18度以下B.0-4度

C.10-15度D.45-30度

将新鲜猪肉贮藏7-14天最好的贮藏方法是()

A.常温贮藏B.辐射保藏法

C.0—-1度的贮藏法D.18—-23度的冬藏法

要将鲜猪肉保藏4-6月,其最好的贮藏方法是()

A.真空包装贮藏B.辐射保藏法

C.0—-1度的贮藏法D.18—-23度的冬藏法

味精是食品烹调和肉制品加工中常见的鲜味剂,其中的主要成分是()

A.谷氨酸钠盐B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠D.肌精

下列哪一种物质属于天然防腐剂()

A.山梨酸及其钾盐B.细菌素

C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠

对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,采用最合适的腌制方法是()

A.干腌法B.湿腌法

C.腌水注射法D.混合腌制法

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色,是因为()

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.肌红蛋白中的二价铁离子被氧化成三价铁离子

C.血红蛋白与氧气结合生成氧合血红蛋白

D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为()

A.粉碎、切割或斩拌B.混合

C.乳化D.腌制

将食品中的一部分水排除的过程称之为()

A.烘烤B.油炸

C.烟熏D.干燥

利用脂肪的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为()

A.烘烤B.干

文档评论(0)

1243595614 + 关注
实名认证
内容提供者

文档有任何问题,请私信留言,会第一时间解决。

版权声明书
用户编号:7043023136000000

1亿VIP精品文档

相关文档