2017年山东省职业院校技能大赛.docx

2017年山东省职业院校技能大赛

高职学生组“西餐宴会服务”评分标准

1.西餐宴会摆台评分标准（共100分，按50%计入总分）

项目

项目评分细则

分值

扣分

得分

台布

（7分）

1.台布中凸线向上、对齐

2

2.台布四边下垂均等

2

3.主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上

1

4.铺设操作最多四次整理成形

2

席椅定位

（3分）

1.摆设操作从席椅正后方进行

0.6（每把0.1)

2.从主人位开始按顺时针方向摆设

0.6

3.相对席椅的椅背中心对准

0.6（每把0.1)

4.席椅边沿与下垂台布相距1厘米

1.2（每把0.2)

装饰盘

（9分）

1.从主人位开始顺时针方向摆设

1.5

2.盘边距离桌边1厘米

1.5(每个0.25)

3.装饰盘中心与餐位中心对准

1.5(每个0.25)

4.盘与盘之间距离均等

3(每个0.5)

5.手持盘沿右侧操作

1.5(每个0.25)

刀、叉、勺

（10.8分）

1.刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）

5.4(每件0.1)

2.刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）

5.4(每件0.1)

面包盘、黄油刀、黄油碟

（4.8分）

1.摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘

1.8(每件0.1)

2.面包盘盘边距开胃品叉1厘米

0.6(每件0.1)

3.面包盘中心与装饰盘中心对齐

0.6(每件0.1)

4.黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处

0.6(每件0.1)

5.黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米

0.6(每件0.1)

6.黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线

0.6(每件0.1)

杯具

（10.8分）

1.摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）

1.8(每个0.1)

2.三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角

6(每组1分)

3.各杯身之间相距1厘米

1.2(每个0.1)

4.操作时手持杯中下部或颈部

1.8(每个0.1)

花瓶（花坛或其他装饰物）

（2分）

1.花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上

1

2.花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米

1

烛台

（3.5分）

1.烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）之间间距均等

1(每座0.5)

2.烛台底坐中心压台布中凸线

1(每座0.5)

3.两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行

1.5(每座0.5)

牙签盅

（1.5分）

1.牙签盅与烛台相距10厘米

1(每个0.5)

2.牙签盅中心与压在台布中凸线上

0.5(每个0.25)

椒盐瓶

（3分）

1.椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

1(每组0.5)

2.椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐

1(每组0.5)

3.椒盐瓶间距中心对准台布中凸线

1(每组0.5)

餐巾盘花

（5分）

1.在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线

2

2.造型美观、大小一致，突出正副主人

3

倒水及斟酒

（15.6分）

1.为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）

0.6

2.口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务

3

3.倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒

3

4.斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯

9

5.斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分

托盘使用

（3分）

1.餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作

2

2.杯具在托盘中杯口朝上

1

综合印象

（21分）

1.台席中心美化新颖、主题灵活

6

2.布件颜色协调、美观

4

3.整体设计高雅、华贵

4

4.操作过程中动作规范、娴熟、声轻、姿态优美并能体现岗位气质

4

5.操作过程中注意卫生与安全

3

合计

100

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分

实际得分

×50%＝

备注：1.装饰盘；2.主菜刀（肉排刀）；3.鱼刀；4.汤勺；5.开胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.鱼叉；8.开胃品叉；9.黄油刀；10.面包盘；11.黄油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.红葡萄酒杯；16.水杯。

各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。

仪容仪表扣分标准（共5分，按100%计入总分）

项目

细节要求

分值

扣分

头发及面部

（1分）

1.男士干净、整齐，后不及领，侧不盖耳，着色自然，发型美观大方

0.5

2.男士不留