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绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖的做法

配料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角

20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5

克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红

曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝

盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈

子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

绝味鸭脖加盟费多少？加盟培训期间和以后还会不会收取其它费用？

绝味鸭脖加盟培训费3800元，包括易黑鸭加盟项目，包学习期间的材料，免费安排食宿，培训期间不再收取其它任何费用。

我们保证，并在加盟合同当中有文字表述，培训期间包食宿、包学会，无任何其它名目的收费。3800元包括长期的品牌使用费在内，绝无任何后续费用产生。

在我所在的地方有一家绝味鸭脖店了，我还可以再开第二家吗？可以的。

目前，我们的政策是不做市场保护，暂无名额限制，市场经济本身还是应该有市场需求量去决定。当然，投资是有风险的，所以，市场的考察是必须的，由您自己考察，综合考虑，意向确定后前往武汉总部进行为期5-7天的培训即可。

一般几天可以学会绝味鸭脖的制作技术？

无需任何基础，学会绝味鸭脖制作技术需要7天左右的时间（因人而异）。我们的原则是以完全学会为准，做出来的产品完全满意为止，学不会继续免费再学，直到完全学会。

绝味鸭脖总部提供成品配送服务吗？

绝味鸭脖加盟培训总部只提供绝味鸭脖技术培训服务，不开展成品配送业务。

我们所有的学员学会后有权在当地发展武汉绝味鸭脖加盟配货服务。

这时候您可能会想到一个问题：绝味鸭脖熟食系列好加工吗？麻烦不？！我们在这里顺便回答下：制作绝味系列产品一点都不麻烦！工艺严谨但很简单，按照操作流程和配方去操作是没有任何问题的，花一个小时的时间完全可以把一天的产品加工好。

开一家绝味鸭脖店得多少的投资？

不包括店面租金，开一家豪华的绝味鸭脖店约需两万元左右的投资（门面租金不在预算当中）。1.5万元的预算包括绝味鸭脖店面装修和加工设备（冰柜、卤锅、其它治具 以及产品库存所需一定费用，其中

包括加盟培训费5800元。

需要说明的是，我司只收取5800元的绝味鸭脖加盟培训费，其它的部分的预算是一个投资参考，并不是由我们收取1.5万元的费用。

可以来武汉绝味鸭脖总部品尝绝味和易黑鸭的系列产品吗？当然是可以的！我们随时欢迎五湖四海的

朋友们前来武汉绝味鸭脖总部品尝风味独特的绝味系列产品，还有风靡全国的武汉

易黑鸭产品。

所谓绝味，如果不让朋友们领略绝对是一个遗憾。我们的产品可以和任何地方的任何品牌的香辣鸭脖做对比，作为特色小吃的行业领袖，我们不怕做为被比对的对象。

学绝味鸭脖技术是只做鸭脖子一样产品吗？并不是只培训鸭脖子这一种制做技术。我

们习惯用“绝味鸭脖代称“绝味熟食系列.

培训范围是以鸭系列产品为主，包括鸡系列、猪肉、牛肉，荤菜系列以及毛豆、花生、豆干、海带素食系列都在我们培训范围之内。全部学会共收费3800元，学习期间的材料由公司提供，期间无其它任何费用。

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