美食的做法分析和总结.docx

可乐鸡翅

一、可乐鸡翅材料:

原料：鸡翅

配料：可乐、料酒、生抽、葱、姜

准备：将鸡翅洗净，两面都用刀划开两道，以便更加的入味做法:

将鸡翅跟冷水一起下锅

大火煮开后再续煮2-3分钟关火，倒掉带着油、血沫的水，然后用温水洗干净鸡翅待用

将焯过水的鸡翅重新放入洗干净的锅中

倒入整瓶的可乐，以没过鸡翅为准

加入葱、姜、料酒、生抽，加盖大火煮开后，中火续煮

煮至汤汁收浓、粘稠即可

鱼香豆腐

二、鱼香豆腐

材料:北豆腐一块，鸡蛋一个。

辅材：1.青葱一棵。2.葱花，姜末若干。3.郫县豆瓣酱四分之一袋。4.食用油25ml。5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。6.冷水30ml。7.水淀粉10ml。

做法:

1、豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

2、平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

3、把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

4、做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。

5、把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。

剁椒鸡蛋

三、剁椒鸡蛋

主料：自制剁椒3大匙，鸡蛋2个。做法:

鸡蛋放碗中，打散。

锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。

鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。即可。

栗子鸡

四、栗子鸡

材料:鸡腿，板栗（去皮），葱，姜，八角，香叶，盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味精，白糖

做法:

鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片。

葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、高汤

小火烧15分钟，加味精调好口味。

葱香酥鱼

五、葱香酥鱼

主料：鲫鱼500克

调料：泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克

做法:

先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。

炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起

的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

干烧鲫鱼

六、干烧鲫鱼

主料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克

做法:

1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

剁椒鱼头七、剁椒鱼头

剁椒鱼头

七、剁椒鱼头

主料：胖头鱼头1个（2斤），剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，

糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克

做法:

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，

蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即

成。

茭白笋烧肉八、茭白笋烧肉

茭白笋烧肉

八、茭白笋烧肉

材料：五花肉12两，茭白笋4支，葱1支，姜2片

调味料：酱油1/3大匙，绍兴酒1小匙，糖1小匙

做法:

1.五花肉先切块，再放入碗中，加入酱油腌至上色；葱一部分切段，一部分

切末；茭白笋切滚刀块备用

2.锅中烧热1大匙油，先放入姜片和葱段爆香，再放入五花肉块煎至五花肉

表面焦香后，加入绍兴酒、适量的水和糖略微焖煮

3.接着放入茭白笋块继续焖煮至熟透且酱汁浓稠，再撒上葱花即可完成

煮粥

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会

顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮