2024年初级中式烹调师技能鉴定理论考前通关必练题库（含答案）.pdfVIP

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2024年初级中式烹调师技能鉴定理论考前通关必练题库（含

答案）

一、单选题

1白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

A、醛酸

B、醇

C、酒精

D、酯

答案：C

2下列选项中属于现代化烹调工艺的加热方式是（）。

A、汽蒸加热方式

B、电加热方式

C、暗火烧烤方式

D、油加热方式

答案：B

3坚持“四勤”是（）习惯的内容。

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

答案：A

4禽类原料初步加工中主要环节是（）。

该用户很懒，什么也没介绍

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