266 麦当劳的业务领导.pdf

OperationalManagement

─McDonald

McDonald

•麥當勞簡介

•麥當勞價值鏈

•自動化和食物工業化

•標準化及口味：麥當勞系統

•麥當勞的供應鏈管理

•麥當勞配銷系統

•麥當勞品質管理

•麥當勞作業流程

麥當勞簡介

•1955年，克洛克在美國創辦第一家麥當勞

餐廳；1984年，台灣麥當勞於台北民生東

路成立第一家門市中心

•麥當勞金色拱門允諾─質量超群，服務優

良，清潔衛生，貨真價實

•主要通過授予特許權的方式開闢連鎖分店

•專門培訓中心─漢堡包大學確保公司規章

條例得到準確的理解和貫徹執行

麥當勞價值鏈

DeliverthevalueCommunicate

ChoosethevalueCorporate

functions

thevalue

StoreMkting

PurchasingOperationsP.R.

Development

自動化和食物工業化

•麥當勞系統的中心特質是一項工作革命

•將工作劃分成一連串可以由經過最少訓

練的一般工作人員從事的任務

•師法亨利福特推廣工業模式的組裝線的

方式製造漢堡與薯條。

標準化及口味：麥當勞系統

•麥當勞成功關鍵－持續推動加速生產，

但不犧牲一貫性。

•麥當勞創造了標準化程序的系統－從三

明治組合到在漢堡大學高階管理訓練

•麥當勞賣的是一套系統，不是商品

•熟悉性是麥當勞成功的中心因素

麥當勞的供應鏈管理

•麥當勞的「競爭策略」

•麥當勞的供應鏈架構

•食品衛生、安全與不斷貨的保證

麥當勞的「競爭策略」

•「競爭策略」是「供應鏈」架構形成的主導者

Efficiency

供應鏈

Responsiveness

麥當勞的供應鏈架構

•願景

•任務

•精神與價值

•執行計畫

•供應鏈管理的目標

食品衛生、安全與不斷貨的保證

•品質

•總成本

•創新

麥當勞的配銷系統

•台灣麥當勞二個配銷中心

–桃園南崁(北)

–彰化大城鄉的食品城(南)

1.本地供應商產品及進口物料的整合

2.品質檢定

3.儲貨（乾貨、冷藏品及冷凍品）

4.儲貨順序（先進先出原則，先到的貨必須先出貨以

保新鮮）

5.訂單管理

6.載運送貨（牽涉如何設計路線圖，以最短的公里數、

最少的耗油量來運送，在提升運輸效率的同時又必

須考量店內倉儲空間及實際運送狀況）

7.送至各中心並加工成為顧客手中新鮮美味的食品

麥當勞的品質管理

•產品衛生、安全與不斷貨的保證

•產品品質控管的相關規定及檢定系

–「產品規格標準書及原料組成配方表」

–「統計製程控制」

–「品質評估系統」

–「產品品評系統」

麥當勞的品質管理

•麥當勞整體品保系統