（新版）江西中式烹调师（中级）高频核心题库（含答案详解）.docx

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（新版）江西中式烹调师（中级）高频核心题库（含答案详解）

一、单选题

1.配菜要掌握原料品种的数量和。

A、类型

B、种属

C、重量

D、组成

答案：C

解析：本题考查的是配菜时需要掌握的原料品种的数量和什么。根据选项可知，A选项的“类型”和D选项的“组成”都与重点无关，B选项的“种属”虽然与原料品种有关，但并不涉及数量的问题，因此排除A、B、D三个选项。而C选项的“重量”正是配菜时需要掌握的原料品种的数量和的关键，因此正确答案为C。

2.酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。

A、咸甜适口

B、香甜适口

C、甜咸适口

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