酒类与非酒精饮料的卫生.ppt

第十节酒类与非酒精饮料及其卫生;放松一下;一酒水分类;一、酒精饮料

;3.酒分类：;（1）按酒精含量分类（酒度）;（2）按生产工艺分类:;①酿造酒（FermentedWine）;②蒸馏酒（DistilledWine）;③配制酒（AssembledAlcoholicBeverage）;④混合酒（MixedDrink）;（3）按制酒原料分类;（4）按配餐方式及饮用方式分类;二、酒主要成份;三、酒生化作用;2.酒坏处;;;;;;四、酒饮用禁忌;2.服用以下药品者禁止饮酒;3.其它注意事项;五、酒饮用标准;二、非酒精饮料

;1.果汁饮料（juice）;（1）果汁分类;八类果汁区分;（2）酒吧惯用果汁;（3）果汁贮存;（4）果汁饮用;2.碳酸饮料

（汽水）;;3.乳酸饮料。;4.茶水饮料;二、茶叶中成份;;茶生物碱药理作用;茶饮料中蛋白质和氨基酸、

维生素、矿物质;维生素

茶叶中主要有维生素A、B.C和P，其中Vc含量较高，但轻易受到破坏。

矿物质

茶叶中矿物质多达27种，其中大部分可溶于热水，以钾含量最高。;芳香油

香气物质大部分是在制茶加工过程中形成,在茶叶提取过程中,一部分香气物质可溶于热水中,一部分香气物质则呈气态挥发；

茶叶中香气物质对温度十分敏感,因而茶饮料加工尽可能降低热处理时间,采取超高压瞬时杀菌技术非常必要。;为确保茶叶质量良好，要做到:

;在饮用卫生方面，注意:;3.矿泉水饮料