白酒的入库储存.pptVIP

白酒的入库储存白酒过滤设备的分类：1、沙滤棒过滤器2、硅藻土过滤机3、白酒净化器4.膜过滤机 过滤设备白酒的入库储存1.沙滤棒过滤器沙滤棒过滤器外壳为金属密闭容器，内有固定于筛板上的几根甚至几十根沙滤棒，沙滤棒是用一端开口的棒心，酒流过棒心后起到净化作用。砂滤棒（又称砂芯）系选用硅藻土或玻璃溶质、多孔陶瓷原料经高温烧结而成。棒身具有许多细微孔，是过滤器发挥过滤作用的主体部份，通过砂滤棒的过滤达到提高滤液体和水的澄明度。白酒的入库储存砂滤棒过滤器白酒的入库储存2.硅藻土过滤机以硅藻土为主要介质，利用硅藻土颗粒的细微性和多孔性去除酒水中悬浮颗粒、胶体等杂质的过滤装置。使用硅藻土过滤后的酒，风味不变，无毒、无悬浮物、沉淀物、澄清透明、滤清度高、占地面积小、轻巧灵活、移动方便。白酒的入库储存1、按过滤单元的型式：柱式和板式。2、按过滤器的使用方式：一体式和独立式。3.按助剂的使用方式：可逆式和可再生式。白酒的入库储存硅藻土过滤机白酒的入库储存3.白酒净化器白酒净化器是利用吸附的原理，对白酒进行脱臭、除杂，防治产生絮状沉淀的设备，其功能是除浑浊、去杂味、促老熟，赋予原酒绵、柔、净、爽的新感觉，对酒起到净化的作用。白酒净化器的核心是净化介质。它是由多种吸附剂组成的复合配方，不同的吸附材料吸附的对象不同。用酒泵把酒打入净化器，穿过内装的吸附材料层，流出的酒即可加水降到任何酒度，且不返浑。白酒的入库储存白酒的入库储存4.膜过滤机采用不锈钢外壳，过滤介质采用高分子聚乙烯为主的混合物经冷压烧结而成的滤饼，过滤效果可达100%，该机是微孔丰富，间隙小，能截留最小固体颗粒0.4um。

白酒的入库储存1、泵泵是输送液体或使液体增压的机械。一般酒厂采用不锈钢自吸式酒泵。2、输酒管采用不锈钢阀门及食品用不锈钢管，按流量要求通常取管径25.38、48mm。由收酒室至酒库的称为收酒管道，用于不同库区和楼层间并坛、倒酒等的称为倒酒管道，由酒库送至勾兑罐、由勾兑罐送至过滤机或包装车间的称为工艺管道等。原则上不同等级的酒要走不同的管道。输送设备白酒的入库储存白酒的分级原酒的分级一般是按酒头、前段、中段,尾段、尾酒、尾水进行区分,并按不同的验收结果分级入库。实际生产中,都是采用一个班组,每月固定按各自确定的等级将酒收入库中,待月底进行集体评定,确定等级。暂时不能确定的留待集体评议或一段时间后再评。

。

第二节入库白酒的入库储存原酒等级的确定跟酿酒车间的生产有很大的关系,一般分为调味酒、特级酒、一、二、三级酒五大类,也可分为调味酒、特级酒、普通酒三大类。也可根据本厂特点再细分。如采用特殊工艺进行生产的产品出来后,可能只有两个等级,即调味酒和优级酒。这就要求酒库人员和酿酒车间人员都具备一定的尝评能力,能大致区分酒的优劣白酒的入库储存1、特级酒：一般不需要过高的酒度，但在某一方面特点突出，勾兑、调味起到了画龙点睛的作用。2、一级酒：一般唯每甑的前段酒，但不是每增的前段酒都可以作为一级酒，要视质量情况而定。3、二级酒：一般为每甑的中段酒，这部分的数量较大，酸、酯的比例较为协调。4.三级酒：一般为每甑的后段酒，这部分酒的含量逐渐增加，酒度逐渐降低，但特点还是比较明显的。特级酒、一、二、三级酒的特点白酒的入库储存调味酒:具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。一般情况下，正常发酵生产的底层糟酒、双轮底酒，以及采用特殊工艺生产的酒都可能产生调味酒，如糟香味大，窖香的等。优级酒:一般为前段和中段酒，这部分酒香味成分协调丰满。普通酒:即大回酒，中段和后段的酒。调味酒、优级酒、普通酒的特点白酒的入库储存原酒验收的操作要求（感官、理化指标）1、收酒前准备好器具。2、按等级搅拌均匀。3、测酒精度。4、称重。5、报表（酒度、重量）。6.品评、分级、入库、标记。7、收酒结束，清理、记录。白酒验收白酒的入库储存特级酒、一、二、三级酒的感官和理化要求白酒的入库储存白酒的入库储存1.白酒储存时间不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。白兰地的储存期，为4甚至于20年。酱香型白酒的储存期是越长越好。储存白酒的入库储存白酒的储存条件储藏白酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对湿度在?70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂；最好的温度在?0度以上?20度以下；严禁烟火靠近；容器封口要严