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2022第1卷第5期·农业科技与发展

论西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响

徐文正

广东省华立技师学院广东广州511325

摘要：伴随着国民经济建设的高速发展，大家饮食已从以前单一的温饱型演变成多元化营养饮食疗型，并

重视膳食平衡、饮食搭配、口味适度、口味转变。自国家实行改革创新开放至今，中西方饮食文化和烹饪方法的沟通

交流在不断的发展，专业厨师走向世界或者把国内外的烹饪高手请到国内的机遇愈来愈多，从而使菜肴制作出现多元

化发展的良好势头。文中讲述了西餐烹饪技术以及饮食习惯对中菜烹饪产生的影响，希望能够为有关的专业人士给予

有价值的参考。

关键词：西餐烹饪技术；饮食方式；中餐烹饪；影响

引言：近些年，伴随着西餐的传入，我们国家的餐饮点，即重视对“色、香、味”的追求。因此华人在饮食

业出现了很多西餐中做出来的烹饪方式，而且获得了领域层面更重视菜式外观、体验、口味等感官体验，饮食的

的肯定与抬爱，烹饪工作人员融合在我国大众的口味对传总体观念趋向感性。但是，西方国家饮食注重食材所带

入我国的西餐展开了创新和发展，出现西餐中做出来的来的营养成分，而非味蕾的体验。西餐烹制一直强调用

饪方式。西餐对国内市场涉足也使我们国家的餐馆发展获更加好的烹调方法来锁住食材自身的营养物质，确保能

得了自主创新，在其中最突出的是口味及其烹饪方式等方更好地被吸收。

面的更改。西餐的传入，充实了我们国家的饮食文化的前2.2饮食方法的差异性

[1]

提下，也严重影响中国传统餐饮的发展。因为饮食构造的差异，中西方饮食方式也不尽相

1西餐简述同。例如我国大多数人钟爱圆餐桌饮食，而欧洲人依据

大家通常说的西餐便是西方国家所使用的食材。西饮食构造习惯在小方桌用餐。中西厨具也不尽相同。我

方国家是欧洲相较于东亚国家的白人世界圈。需注意，国人爱摆放锅、炒菜锅等容器，欧洲人喜爱摆放炒锅、

西餐正确名字只能叫欧式美食，随后提出了欧式餐饮的洒柜，由于欧洲人喜欢喝红酒。除此之外，东西方的厨

定义。西餐和中餐有很大的不同。一般用食用橄榄油调具也会有所不同。我国人一般拿筷子，欧洲人一般是用

[2]

味料、番茄沙司调味料、色拉酱调味料来烹饪食物。不刀叉。

一样主食有一个同样特点就是会配搭相对应的食材，最2.3饮食结构的差异性

常见的是西红柿和西蓝花。西餐以刀叉为专用工具，桌烹制在于饮食构造。在中国传统烹制饮食体系里，

行为长桌。西餐的特点就是展现主要材料，外观设计美具体原材料是木薯淀粉、肉类食品和水果，按比例分配

观大方，口感多种多样，营养全面，供货省时省力。西一半以上是绿色植物。在西方国家饮食中，一半以上的

餐关键包含英式西餐、法式风格西餐、现代美式西餐，原材料是动物，并且以肉为主导，蔬菜水果辅助。

风格与口感不尽相同。3西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响

2中西方饮食文化差尽管中西方饮食有许多不一样，但不得不承认，西

饮食是世界各地不可或缺的一部分。伴随着它积方国家烹饪菜肴技巧和核心理念的确非常值得国内餐饮

淀，饮食从基本个人行为变成了一种方式。中欧洲人在工作人员学习培训。例如西餐一般是依据就餐总数来确

价值观念、社会现状、生活环境、传统式等多个方面存定食材的是多少，很少见到粮食浪费的现象；西餐注重

有众多差异，导致了东西方饮食极大的差异。营养搭配，重视追求完美食材原生态，注重食材营养与

2.1饮食观念的差异性健康。这都是中国饮食文化可以参考的那一部分。根据

中西方饮食观念的差异能够归纳为：中国人饮食观对有关