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旺梦杯食安竞赛知识试题及答案
1.工厂应建立、实施和保持对生物性、化学性、物理性污染物的管控措施，包括产品之间交叉污染的管控。
对(正确答案)
错
2.工厂用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。
对(正确答案)
错
3.食品生产车间的墙壁、隔断及地面交界处，应有适当的弧度（曲率半径应在3cm以上）、以便于清洁、有效避免污垢的积存。
对(正确答案)
错
4.生产过程中应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。
对(正确答案)
错
5.食品生产需符合相关产品作业指导书及QC工程图等生产流程参
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