2024年青海中式烹调师（中级）高频核心题库（含答案详解）.docx

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文档内容标题2024年青海中式烹调师中级高频核心题库含答案详解内容一单选题1冰冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生答案B

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2024年青海中式烹调师（中级）高频核心题库（含答案详解）

一、单选题

1.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

答案：B

解析：本题考查的是冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败产生的颜色。假单胞菌是一种常见的细菌，它会在冷藏的环境下繁殖并导致食品腐败。根据常识和实验结果，假单胞菌污染的食品往往会呈现绿色。因此，本题的答案是B选项，即绿色。

2.宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。

A、油

B、姜末

C、豆瓣酱

D、酱油

答案：D

解析：宫保鸡丁是一道传统的川菜，上浆是制作宫保鸡丁的重要步骤之一。除了加入盐和淀

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