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题目:试述目前开发利用的柑橘主要功能成分及其作用

功能性成分研究现

就目前诸多学者的研究现状而言，柑橘中主要的功能性成分包括香精油、橘皮色素、果胶、膳食纤维、黄酮类化合物以及类柠檬苦素等六大种类。其主要应用

于食品、化妆品以及药物合成的基料等方面，前景颇为广泛。

香精油

香精油是植物中一类具芳香气味、常温下能挥发的油状液体总称，在柑橘皮细胞中含丰富（柠檬烯占64.06%），约为果皮鲜重的0.5%~2%。其可通过蒸馏法、浸提法、热榨法、冷榨法及超临界萃取法来制备，常被应用于碳酸饮料、冰淇淋、

蛋糕、香料等食品和制药工业上。

果胶

果胶是一类复杂的碳水化合物，是植物细胞壁开始形成的主要成分。果胶是带有不同数量甲基酯的-半乳糖醛酸（-galacturonicacid）聚合体（至少65%）。柑桔果皮中的果胶应用广泛，在食品工业上，可作为增稠剂、质构剂、乳化剂和稳定剂；可用作蜜饯、奶制品、果品、焙烤、糖衣和糖霜的填充剂或稳定剂；重要的是它可作为脂肪的替代品用于筵席、沙拉酱、冰淇淋的生产，可乳化肉制品。Behall和Reisery认为果胶作为一种膳食纤维可降低血液胆固醇水平，能降低

低密度脂（LDL）胆固醇分子而不改变高密度脂（HDL）胆固醇分子或甘油三酸脂。

膳食纤维

膳食纤维（Dietaryfibres，DF）是由不同种类的非淀粉多糖组成的，它包括纤维素、半纤维素、果胶、葡聚糖、植物胶和木质素。它分为可溶性和不溶性纤维两种。柑桔属果汁加工残渣中富含果胶，并且资源充足，因此是DF极好的来源。柑桔属纤维的品质优于其它的DF，Wolfe等研究表明这种DF含多种生物活性成分，如黄酮类化合物、多酚类和胡萝卜素。DF对人类的健康起着十分重要的作用，研究表明富含DF的饮食可预防、降低和治疗某些疾病，如：憩室症和

冠心病、便秘、痔疮、血胆固醇过高以及结肠癌等。

1．4柑橘皮色素

柑橘皮色素是一类性能较稳定、安全可靠的天然色素，作为食品添加剂的主要组成部分，可代替人工合成色素用于食品着色，同时因其含有Ve等多种营养因子，可防止癌细胞的生长，尤其能够治疗皮肤癌，延迟细胞衰老和增强人体免疫力等。

此外，与果肉相比，柑橘果皮中叶黄素、玉米黄素、β-隐黄质的单位鲜重含量分别为果肉的2.5倍~15倍，是柑橘果实中主要类胡萝卜素的存在部位。柑橘皮中含有两类性质不同的天然色素物质，一类为脂溶性的类胡萝卜素，另一类为水溶性的黄色色素；它们不仅安全性高，而且有一定的营养和生理功能调节作用。一方面保护细胞免受氧化伤害，减少一些疾病如动脉硬化症、癌症、关节炎等的发病率；另一方面是维生素前体。其中的番茄红素不仅具有抗氧化活性，还有研究证实加强饮食中的番茄红素用量可使罹患小细胞型肺癌患者的存活率增加，同时也可降低前列腺癌的发病机率。此外，所含的叶黄素是一种类胡萝卜醇色素，也具有水溶性和脂溶性两种，其是在眼睛视觉斑区发现的两种类胡萝卜素之一，能

够保护视觉斑降解引起的衰老，减少白内障的发生率。

柑橘类黄酮物质

柑橘皮浓缩液中含有丰富的生物类黄酮物质，其含量在4.5mg/kg~25.7mg/kg之间。有学者认为存在于柑橘中的类黄酮单体约有60余种，主要包括黄烷酮、黄酮、黄酮醇以及主要存在于血橙中的花青苷，其中以环烷酮的含量最为丰富，而且表现出非常重要生物活性价值。就黄酮类物质的普遍功能特性来讲，其具有抗肿瘤、抗病菌、抗炎、降低毛细血管脆性、抗过敏、抑制血小板凝集等多方面的药理作用，特别在抗癌方面，其几乎作用于细胞癌变的整个过程。此外，有一种柑橘属的化州柚，又名化橘红，其干燥的外层果皮可治疗风寒咳嗽、喉痒痰多、

食积伤酒和呕恶痞闷等症，经多重分析手段表明其含有大量的黄酮类成分。

类柠檬苦素

类柠檬苦素是一类高度氧化的四环三萜类植物次生代谢物质，在柑橘中以甙元和糖甙两种形式存在，其中甙元是引起后苦味的主要原因。柠檬苦素类似物的活性与其结构有着密切的关系。研究表明，柠檬苦素类似物主体结构是抗肿瘤活性的关键。当柠檬苦素的A、B、A’环经修饰后，其抗癌活性降低，而对D环进行修饰后，活性几乎不存在变化。同时有资料显示类柠檬苦素化合物还具有广泛的生物学活性，如作为昆虫的杀虫剂、昆虫拒食荆、昆虫生长调节剂，另外还具有抗癌、镇痛、抗炎、抑菌等其他药理活性。