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摘要
摘要
油莎豆（CyperusesculentusL.）是一种优质、高产、综合利用价值很高的新型
作物，具有优良的营养、食用、药用以及保健价值。本论文从不同品种资源的油莎
豆籽粒入手，分析其营养和理化指标的品种差异性，优化油莎豆发酵乳加工工艺，
建立油莎豆发酵乳品种加工适宜性评价，开展油莎豆发酵乳储藏期功能性质研究。
本研究对丰富油莎豆产品类型、提升油莎豆产业科技含量具有重要意义，主要研究
内容如下：
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